Kürbiskuchen

Ich liebe einfache Rezepte, die unkompliziert und trotzdem lecker schmecken! Ihr auch?

Was benötigt man für den Kuchen?

• 1 Becher gekochtes und ausgedrücktes Kürbisfleisch vom Sirup (alternativ einfach Kürbis fein raspeln)
• 2 Eier
• 1 Becher Zucker
• ½ Becher Sonnenblumenöl
• 1 Becher Mehl
• 50g geriebene Nüsse oder gemahlene Kürbiskerne
• 30g dunkle Schokolade
• ½ Pkg. Backpulver
• Prise Salz und Zimt
• etwas Orangenschalenabrieb
• Butter oder Öl zum Einfetten der Backform
• Fall gewünscht:
  • Schokolade für die Glasur
  • Nüsse und Honig zum Dekorieren

Zubereitung Kürbiskuchen

• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. 
• Anschließend das Öl langsam hinzugeben und immer wieder warten, bis die Masse das Öl aufgenommen hat.
• In der Zwischenzeit das Mehl und das Backpulver vermischen und am besten sieben. 
• Danach kann das Mehl und die Gewürze ebenso nach und nach hinzugegeben werden.
• Die Schokolade reiben und gemeinsam mit den Nüssen zum Teig geben.
• Zum Schluss den Orangenabrieb und das Kürbisfleisch hinzugeben.
• Jetzt den Teig in die gut ausgefettete Backform geben und ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad geben. 

Bei mir war der Kuchen in einer Kastenform, wo er fast eine Stunde gebraucht hat. Ich denke wenn man ihn auf ein Backblech streicht, wird er viel schneller durch sein. Daher hier ein bisschen kontrollieren und austesten, je nachdem welche Form ihr benutzt.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kann er noch mit einer Schokoladenglasur überzogen werden. Außerdem habe ich noch Walnüsse in einem Esslöffel Honig karamellisiert und sie anschließend als Dekoration auf den Kuchen gegeben. Dazu den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin wenden. Ich mag das immer sehr gerne – ist natürlich nicht unbedingt nötig.

Ich hoffe euch schmeckt der Kürbiskuchen genauso wie mir – lasst es euch gut gehen,

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Quittenknödel – Herbstgenuss

Für die Quittenknödel verwende ich einen normalen Topfenteig, den man auch bei Marillen- oder Zwetschkenknödel verwendet. Falls ihr da schon eurer Lieblingsrezept habt, verwendet gerne eures!

Für die Füllung werden die Quitten zuerst im Ofen geschmort, damit sie weich und aromatisch werden!

Zutaten

Für die leckeren Herbstknödel braucht ihr folgende Zutaten, sie reichen für etwa 6-7 Knödel.

Quittenfüllung:

• 250 g Quitten (geschält und entkernt)
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Zucker
• Prise Zimt
• 1/8 l Apfelsaft

Topfenknödel und Brösel

• 250 g Topfen (Quark)
• 1 Ei
• 20g Butter
• 2 EL Grieß
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL Staubzucker
• 2 EL Mehl
• Prise Salz

• 3-4 EL Semmelbrösel
• 2 EL Butter (je nach Belieben)
• Prise Zimt
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung der Quittenknödel

• Zuerst wird die Füllung zubereitet, dafür werden die Quitten geschält und das Kerngehäuse entfernt. Danach in kleine, würfelige Stücke schneiden. Die Quittenschalen nicht wegwerfen – da habe ich nächste Woche noch ein tolles Rezept für euch!
• In eine Auflaufform geben und mit den Rosinen, Zucker, Zimt und Apfelsaft vermischen.
• Im Ofen bei 190 Grad etwa 30-45 Minuten weich kochen. Zwischendurch mal durchrühren.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

• Für den Teig wird der Topfen mit dem Butter und dem Ei gut verrührt.
• Danach Grieß, Mehl, Staubzucker, Stärke und Salz hinzugeben und schnell verarbeiten.
• Im Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde rasten lassen.
• Die Knödel am besten mit nassen Händen formen. Einen Teelöffel der Quittenmasse in den Teig geben und zu runden Knödeln formen.
• Wasser mit etwas Salz erhitzen, aber es soll nicht kochen! Im Wasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel und das Zimt hinzugeben. Immer wieder rühren, damit sie nicht anbrennen.
• Anschließend die Knödel darin wenden und mit Staubzucker bestreuen.
• Sofort warm genießen 🙂 Sollte noch Füllung übrig geblieben sein, einfach zu den Knödeln dazu essen.

Was sind eure liebsten Quittenrezepte? Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren und vor allem Genießen! Habt einen wundervollen Herbst,

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Löwenzahn-Bonbons selber machen

Löwenzahnblüten strahlen mit der Sonne um die Wette und liefern feinen Nektar, daher schmecken sie auch sehr süß! Die Bonbons enthalten eine kräftige Portion der Löwenzahnblüten, außerdem noch Gänseblümchen und werden euch mit Sicherheit schmecken 🙂

Zutatenliste für die Bonbons

• 2 Handvoll frische Löwenzahnblüten
• 1 Handvoll frische Gänseblümchen
• 1/2 Liter Wasser
• 100g Zucker
• 50g Honig
• je 1 Prise Ingwer- und Kurkumapulver
• Abrieb Bio Zitrone
• Silikonform * oder Backpapier

Herstellung der Blüten-Bonbons

• Löwenzahn- und Gänseblümchenblüten in einen Topf geben und mit dem Wasser übergießen.
• Relativ lange (etwa 30-45 Minuten) köcheln lassen, sodass sich die Flüssigkeit reduziert.
• Den starken Tee durch ein Sieb abseihen. Es sollten etwa 100ml übrig bleiben, damit es mit der Zuckermenge zusammen passt.
• In einen Topf den Zucker, Honig, Gewürze und den Tee geben.
• Die Masse langsam zum Köcheln bringen lassen, sodass die Flüssigkeit noch verdampfen kann. Wer ein Zucker-Thermometer hat, die Masse sollte eine Temperatur von etwa 145-149 Grad haben. Das dauert ein bisschen und man braucht ohne Thermometer ein bisschen Fingerspitzengefühl. Denn wenn es nicht heiß genug ist, kann es sein, dass die Masse nicht ordentlich fest wird. Aber zu heiß sollte es auch nicht werden, damit es nicht verbrennt.

• Hat es die richtige Temperatur, vom Ofen nehmen und zügig in Formen füllen oder auf ein Backpapier tropfen. Die Masse kühlt schnell ab, daher schnell arbeiten.
• 1-2 Stunden abkühlen lassen, anschließend aus den Formen nehmen. Wer möchte, kann die Bonbons noch in Staubzucker wälzen, damit sie nicht zusammen kleben.

Vielfalt des Löwenzahns

Viele mögen den Löwenzahn ja nicht, aber ich denke mir immer, wir sollten ihn viel mehr nutzen! Die feinen Blätter in den Salat, die Wurzel als Tinktur oder Tee und die Blüten können beispielsweise verarbeitet werden zu:

• Löwenzahnhonig
• Löwenzahnmuffins

In meinem Buch Einfach natürlich * findet ihr zu Löwenzahn noch viele weitere herrliche Rezepte wie Löwenzahn-Öl, Löwenzahnbadeherzen, Löwenzahn-Cocktail, und vieles, vieles mehr.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes – und genießt unsere wunderbare Blütenvielfalt!

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Rezept Bärlauchbrötchen

Die Bärlauchbrötchen sind einfach zu machen und sie schmecken wirklich intensiv nach Bärlauch! Beim Teig habe ich die Hälfte mit Bärlauch vermischt, die andere Hälfte habe ich ohne belassen. So ergibt das auch einen schönen grün-hellen Effekt. Man kann natürlich auch mehr Bärlauch verwenden und den gesamten Teig damit einfärben.

Zutaten

Für die leckeren  Brote benötigt man folgende Zutaten:

• 500g Mehl
• 100ml Wasser
• 100ml Milch
• 100g weiche Butter
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zucker
• Salz nach Belieben
• 2 gute Handvoll Bärlauch
• Sesam oder Pistazien

Zubereitung

• Alle Zutaten schon 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank geben, damit sie Raumtemperatur annehmen.
• Das Mehl sieben und in eine Schüssel geben.
• Eine Mulde in das Mehl drücken und die zerbröselte Hefe hinzugeben.
• Den Zucker über die Hefe streuen und 2-3 EL des Wassers erwärmen und zur Hefe mischen.
• Mit etwas Mehl bedecken und den Vorteig für etwa 10-15 Minuten gehen lassen.
• Die weiche Butter, leicht erwärmtes Wasser und Milch, Eier, Salz und Olivenöl nach und nach hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.
• Den Bärlauch pürieren und unter die Hälfte des Teiges mischen.
• Beide Teige mindestens 1 Stunde gehen lassen.
• Anschließend die Teige nochmals gut durchkneten und Stränge ausrollen. Jeweils einen hellen und einen grünen Strang ineinander verdrehen und zu einem Kringel formen.
• Mit Sesam und/oder Pistazien bestreuen.
• In das auf 170 Grad vorgeheizte Backrohr geben und für etwa 30 Minuten backen lassen.
• Am besten leicht warm genießen 🙂

Schon probiert?

Hier habe ich noch andere Bärlauchrezepte für euch:

• Raffiniertes Kräuterbrot
• Bärlauchkapern
• Bärlauchblütenessig
• Bärlauchsalz und – öl
• Wildkräuter-Gnocchi

Was sind eure Lieblings-Bärlauchrezepte? Ich finde man kann ihn so vielseitig einsetzen und er ist ein richtiger Kraftgeber im Frühling!

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Rote Rüben

Oder auch Rote Beete genannt ist eine tolle Knolle mit wunderschöner, tiefroter Farbe. Sie zählt zu den Gänsefußgewächsen und ist beispielsweise mit anderen Rüben oder Mangold verwandt. Sie haben einen sehr hohen Wassergehalt und daher nur wenig Kalorien. Punkten aber gleichzeitig mit vielen Mineralstoffen wie beispielsweise Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen oder Phosphor. Auch Vitamine und Folsäure sind in ihr enthalten.

Verwendet wird die Rote Rübe hauptsächlich in gekochter Form, wo sie als Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch genossen wird. In Russland kommen Rote Rüben im sogenannten Borschtsch vor, einem Eintopf mit Kraut, Fleisch, Kräutern und eben den Rüben.

Rote Rüben Aufstrich

Für den Aufstrich benötigt ihr folgende Zutaten:

• 200g vorgekochte rote Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 2 EL geriebenen Kren
• 1 TL Zucker
• je 1 EL Sonnenblumenöl & Butterschmalz
• 150g Fetakäse
• 1 Orangen
• Salz und Pfeffer

So wird der Aufstrich hergestellt:

• Die roten Rüben, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• In einem Topf das Öl und das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln goldbraun rösten. Mit dem Teelöffel Zucker karamellisieren.
• Anschließend den Knoblauch und die Rüben hinzugeben und für 2-3 Minuten dünsten lassen.
• Etwas Orangenabrieb und den Saft der Orange dazu leeren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Menge einkochen lassen, bis der Saft fast verdampft ist.
• Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein mixen und abkühlen lassen.
• Erst dann den Fetakäse und Kren untermischen und nochmal alles gut pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnuss-Brotstangen

Zum Rote Rüben Aufstrich passt jedes gute Brot, aber auch die selbst gebackenen Walnuss Brotstangen schmecken dazu fantastisch. Wir hatten ja letztes Jahr so eine gute Nussernte, dass noch immer welche übrig sind. Die verwende ich sehr gerne, um Brote damit zu verfeinern.

Für die Walnuss Stangerl benötigt ihr folgende Zutaten:

• 150g Dinkelmehl
• 150g Weizenmehl
• 150ml lauwarmes Wasser
• ½ Pkg frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 EL gehackte Walnüsse
• Etwas Kräutersalz

Und so werden die Brotstangen hergestellt:

• Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröseln und gemeinsam mit dem Zucker und 2 EL des warmen Wassers in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend mit dem restlichen Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig für mehrere Minuten gut durchkneten und anschließend für etwa 1 Stunde rasten lassen.
• Den Teig mit den Nüssen vermischen und nochmal gut durchkneten
• Danach den Teig in Streifen schneiden und zu etwa fingerdicken Stangen rollen. Mit etwas Kräutersalz bestreuen und auf ein Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Achtet ihr auf saisonales Obst und Gemüse? Was sind eure aktuellen Lieblingsrezepte? Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen! Alles Liebe,

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Der Granatapfel

Der Granatapfel wird auch manchmal Paradiesapfel oder auch Grenadine genannt und ist ein Symbol für die Fruchtbarkeit. Er kommt oft bei Mariendarstellungen vor, wo er die Leibesfrucht von Maria symbolisiert. Granatäpfel stehen aber auch für die Schönheit, die Liebe und ewige Jugend!

Die schöne Frucht punktet mit wertvollen Inhaltsstoffen und wird auch gerne als Anti-aging Frucht bezeichnet. Verantwortlich dafür sind die darin enthaltenen Stoffe wie Anthozyane, Polyphenole, Flavonoide, Pektine, Spurenelemente, Kalium und verschiedene Vitamine.

Auch die Frauenheilkunde hat den Granatapfel für sich entdeckt, da in den Samen Östron vorkommt, welches dem körpereigenen aus den Eierstöcken sehr ähnlich ist. Daher wird es gerne bei Wechseljahresbeschwerden verwendet, da es eine natürliche Quelle an Phytoöstrogenen darstellt. Es hat aber nur eine leichte Wirkung und wird am besten mit anderen Pflanzen wie Rotklee kombiniert.

Rezept Granatapfeltropfen für den Wechsel

Wie oben beschrieben werden die Kerne auch gerne bei Wechseljahrsbeschwerden verwendet. Bei der Verarbeitung von frischen Granatäpfeln bleiben ja die Kerne übrig. Denn beim Auspressen wird der Saft aus der Samenummantelung verwendet und der feste Kern bleibt zurück. Aber diese können für eine Tinktur verwendet werden. Dazu werden diese einfach getrocknet.

• 5-6 EL getrocknete Granatapfelkerne
• 100ml Ansatzschnaps 40%

Für die Zubereitung der Wechsel-Tropfen werden die Granatapfelkerne im Mörser gut zerstoßen und in ein verschließbares Glas gefüllt. Mit dem Schnaps aufgießen und etwa 3-4 Wochen lang ausziehen lassen. Dabei den Ansatz täglich gut schütteln und nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb abseihen und in Flaschen füllen. Bei Beschwerden täglich 20 Tropfen einnehmen.

Rezept Granatapfel Rosen Gelee

In diesem Gelee werden zwei wunderbare, sinnliche Pflanzen vereint – die Rose und der Granatapfel. Es entsteht Gaumengenuss pur! Diese Köstlichkeit ist etwas ganz besonderes und schmeckt einfach herrlich.

Zutaten

Für das duftende und aromatische Gelee benötigt ihr folgende Zutaten:

• 2-3 frische Granatäpfel
• 1 Orange, 1/2 Zitrone
• etwa 100g Rosenblütenwasser
• Gelierzucker 2:1 (Menge hängt von dem gewonnenem Saft ab, siehe weiter unter)

Zubereitung

• Für die Zubereitung müssen zunächst die Kerne aus den Granatäpfel gewonnen werden. Bei mir waren es zwei große Granatäpfel, aus denen ich etwa 650g Kerne erhalten habe. Die Schale der Granatäpfel könnt ihr übrigens auch trocknen und zum Färben von Stoffen verwenden!
• Die Kerne werden gemeinsam mit dem Saft der Orange und der Zitrone für etwa 10-15 Minuten erhitzt, sodass der Saft der Kerne schon leicht austritt.
• Den dabei entstandenen Saft auffangen und die Kerne durch ein Passiersieb (Flotte Lotte) streichen. Wer einen Entsafter hat, kann sich diese Prozedur sparen und die Kerne auch entsaften. Oder man verwendet bereits einen gekauften Granatapfelsaft, das funktioniert natürlich genauso.
• Die übrig gebliebenen Kerne können getrocknet und für die Wechseljahrs-Tropfen verwendet werden.
• Bei mir sind aus den 2 Granatäpfel und dem Orangen- und Zitronensaft 460g entstanden.
• Den gewonnenen Saft vermische ich mit 100g Rosenblütenwasser und erhitze beides in einem Topf.
• Zu meiner Menge gebe ich 260g Gelierzucker 2:1 und lasse die Masse für etwa 3-4 Minuten aufkochen. Am besten eine Gelierprobe machen, ob die Konsistenz wie gewünscht ist.
• Noch heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen. Kühl und dunkel gelagert, sollte das Gelee etwa 12 Monate halten.

Gönnt euch also ruhig mal diese besondere Frucht. Sie schmeckt nicht nur gut, sondern tut auch unserem Körper gut! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachmachen und bleibt gesund!

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Apfelbutter selber machen

Für die Apfelbutter sollte man Zeit und eine größere Menge an Äpfel mitbringen. Der feine Fruchtaufstrich ist nämlich mit einer stark eingekochten Marmelade zu vergleichen. Vielleicht kennt ihr Powidl? Das dauert ähnlich lange und schmeckt so gut! Die Äpfel werden für die Apfelbutter über mehrere Stunden lang eingekocht, bis der darin enthaltene Zucker zu karamellisieren beginnt.

Apfelbutter ist bei uns nicht so bekannt, wird aber beispielsweise in Amerika gerne selbst gemacht. Es ist durch das lange Einkochen schon viel Arbeit, da man immer wieder umrühren muss, aber es schmeckt echt gut! Viele Rezepte werden in einem Slow Cooker gemacht, der die Apfelbutter über den langen Zeitraum schonend einkocht. So einen habe ich leider nicht, daher wurde es ganz normal am Herd gemacht!

Zutaten Apfelbutter

Da sich die Menge auf mindestens die Hälfte reduziert, lieber mit mehr Äpfel machen, da es sich sonst nicht auszahlt.

• 2 kg Äpfel
• 200 ml Cidre oder Apfelsaft
• 150 g braunen Zucker
• Saft und Zesten einer halben Zitrone
• Gewürze:
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1/2 TL Nelkenpulver

Zubereitung Apfelbutter

• Zunächst werden die Äpfel geschält und in Stücke geschnitten.

Tipp: schmeißt die Schalen nicht weg, trocknet sie zu Apfelschalentee!

• Gebt die Apfelstücke gemeinsam mit dem Cidre in einen Topf und lasst sie bei mittlerer Temperatur etwa 30-45 Minuten weich kochen. Ihr könnt die Äpfel auch in einen Schmortopf geben und bei etwa 130-140 Grad im Backofen weich kochen lassen. Wie es euch lieber ist.
• Anschließend die Äpfel fein pürieren, sodass ein Mus entsteht. Den Zucker, die Zesten und den Saft der Zitronen und die restlichen Gewürze untermischen.
• Wieder auf den Ofen stellen und bei wenig Temperatur einkochen lassen. Es wird mit der Zeit karamellbraun. Rührt alle 20-30 Minuten um, damit euch nichts anbrennt.
• Ich habe die Apfelbutter etwa 5,5-6 Stunden einkochen lassen, da war sie dann schon richtig dick und fest. Ihr könnt sie aber auch schon früher vom Herd nehmen. Ich habe es nicht abgewogen, aber von 2 kg Äpfel ist weniger als 1 kg Apfelbutter rausgekommen.
• Noch heiß in vorher sterilisierte Gläser abfüllen.
• Die Apfelbutter habe ich dieses Jahr das erste Mal gemacht, daher kann ich noch nicht genau sagen, wie lange sie hält. Es wird nicht viel Zucker verwendet, aber durchs lange Einkochen auch haltbar gemacht. Auf jeden Fall kühl und dunkel lagern!

Die karamellisierte Apfelbutter ist viel intensiver im Geschmack als normales Mus. Es ist zwar viel Arbeit, aber ich werde mit Äpfeln, die schon zu Boden gefallen sind, auf jeden Fall nochmal einkochen 🙂

Eine Butter, die gar keine Butter ist und doch so cremig und fein schmeckt! Kennt ihr schon Apfelbutter? Ich habe schon vor einigen Jahren darüber gelesen, hatte es aber nie geschafft, sie auszuprobieren!

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Ausprobieren der Apfelbutter und kommt noch gesund und genussvoll durch den Herbst!

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Eicheln – nahrhafte Frucht des Eichenbaumes

In letzter Zeit bin ich oft gefragt worden, ob Eicheln essbar sind – oh ja das sind sie! Und nicht nur für Tiere, sondern auch für uns Menschen. Früher war die Eiche ein Brotbaum, denn aus seinen Früchten wurde Mehl gemahlen, das mit Getreide gemischt zu Brot gebacken wurde. Es ist aber viel Arbeit sie zu bearbeiten, denn die Früchte sind sehr bitter und müssen zuerst entbittert werden. Aber in Notzeiten waren sie ein wichtiges Lebensmittel, denn sie enthalten viele nahrhafte Kohlenhydrate, Öl und Proteine!

Auch der Spruch: „Unter den Eichen wachsen die besten Schinken“ zeugt davon, dass die Eicheln eine große Bedeutung hatten. Denn früher trieben die Bauern ihre Schweine in den Wald, wo sie die nahrhaften Eicheln im Herbst fraßen. Mit der modernen Zuchthaltung ist dies allerdings aus der Mode gekommen und selten sammelt noch wer Eicheln.

Ab August fangen die Eicheln an von den Bäumen zu fallen. Wenn sie schön braun sind, dann haben sie eine gute Reife. Beim Sammeln darauf achten, dass sie noch nicht von Würmern angebohrt sind, dann kann man sie an einem trockenen, gut durchlüfteten Platz für einige Zeit aufbewahren.

Eichelkaffee zubereiten

Eichelkaffee wurde früher nur zu Notzeiten getrunken, bekommt aber wieder mehr Aufmerksamkeit, da er auch gute Eigenschaften für unsere Gesundheit mitbringt. Er enthält kein Koffein und wurde bereits von Pfarrer Kneipp zur Kräftigung der Gesundheit für Groß und Klein empfohlen, da er den gesamten Organismus stärkt. Die gerösteten Eicheln, die zum Aufbrühen verwendet werden, sollen bei Magenschwäche, schlechter Verdauung und beispielsweise bei Unterleibskrämpfen helfen.

Es gibt noch viele andere Pflanzen, aus denen ein Kaffee-Ersatz gemacht wird. Dazu zählen beispielsweise Löwenzahnwurzeln, verschiedene Getreidearten wie Gerste oder Roggen oder Wegwartenwurzeln.

Eicheln entbittern

Eicheln sind meistens sehr bitter, es gibt nur wenige Sorten, die nicht so bitter schmecken. Daher müssen sie vorher entbittert werden, wo man ihnen die Gerbstoffe entzieht. Dafür schält man zunächst die Eicheln und entfernt auch das braune Häutchen, das um die Frucht liegt. Danach werden sie in eine Schüssel kaltes Wasser gelegt. Die Eicheln lässt man einige Tage (etwa 5-7) in dem Wasser, das man täglich wechselt. Das Wasser sollte sich zum Schluss nicht mehr verfärben. Danach werden sie für mehrere Tage zum Trocknen aufgelegt.

Eicheln mahlen

Dann dürfen die Eicheln gemahlen werden. Ich habe dazu eine kleine Kaffeemühle verwendet. Die Prozedur vom Schälen bis zum Mahlen ist natürlich aufwendig und wer das nicht machen möchte, kann sich auch fertiges Eichelmehl kaufen. Aber ich mag es sehr gerne den gesamten Herstellungsprozess auszuprobieren und zu wissen wie etwas hergestellt wird. Für größere Mengen ist die Kaffeemühle allerdings etwas umständlich. Die getrockneten Eicheln werden nach dem Trocknen sehr hart und man braucht schon einen kräftigen Zerkleinerer. Ich habe auch gelesen, dass manche die Eicheln nach dem Schälen gleich mahlen und dann erst wässern, da ist das Zerkleinern bestimmt einfacher. Allerdings war ich mir nicht sicher, wie gut das Mehl dann trocknet. Wäre aber auch einen Versuch wert, es auszuprobieren.

Das Mehl kann einerseits für den Eichelkaffee aber auch als Beigabe zu Broten, Kuchen oder Keksen verwendet werden.

Eicheln rösten

Hat man das Mehl in Händen, wird es geröstet. Ich habe das Mehl dazu in eine beschichtete Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze geröstet. Auf dem Bild unten sieht man die Verwandlung vom frischen zum gerösteten Mehl. Das Rösten hat bei mir etwa 15-20 Minuten gedauert, es soll eine schöne braune Farbe bekommen, sollte aber auf keinen Fall schwarz werden!

Rezept Eichelkaffee mit feinen Gewürzen

Ich verfeinere ja gerne Grundrezepte und um dem Eichelkaffee etwas mehr herbstlichen Touch zu geben, wandern noch einige Gewürze mit zu den gemahlenen Eicheln. Ihr könnt die Gewürzmischung natürlich nach euren Vorlieben abwandeln. Für Kinder kann man das Eichelmehl auch mit Kakao mischen! Wer sich die Prozedur mit dem Entbittern und Rösten sparen möchte, man sich gerösteten Eichelkaffee* auch kaufen.

Zutaten:

• 100 g gemahlenes und geröstetes Eichelmehl
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL  gemahlenen Ingwer
• Prise Muskatnuss und Kardamom

Zubereitung des Eichelkaffees:

Alle Zutaten gut vermischen und in ein Glas füllen. Für eine Tasse Eichelkaffee nimmt man etwa 1 TL gemahlenes Pulver und kocht es mit 1 1/4 Tassen Wasser auf. Man nimmt etwas mehr Wasser, da sich das Pulver mit dem Wasser verbindet und ein wenig zurückbleibt. Ist das Wasser aufgekocht, die Temperatur zurückschalten und für 2-3 Minuten ziehen lassen. Danach kann der Eichelkaffee mit Hilfe eines Kaffee- oder Teefilters abgeseiht werden.

Der Eichelkaffee schmeckt pur, oder mit etwas Milch sehr aromatisch und gut. Ich hab ihm zur Feier des Tages noch ein Sahnehäubchen verpasst 😉 Auch mit Milchschaum und einer Prise Zimt oder Kakao macht er sich sehr gut.

Habt ihr schon mal Eichelkaffee getrunken? Wie hat er euch geschmeckt? Ich kann mir gut vorstellen, dass die Meinungen sehr zwiegespalten sein werden – wie bei Kaffee mag man ihn oder nicht!

Ich wünsche euch auf jeden Fall wieder viel Freude beim Ausprobieren und Entdecken was die Natur so für uns bereit hält!

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Gefüllter Apfel mit Häubchen

Mit den reichlichen Gaben, die wir dieses Jahr ernten dürfen, kann man so viel wunderbares kochen und backen und gerade mit Äpfel gibt es fast grenzenlose Möglichkeiten und es wird mit Sicherheit noch das eine oder andere Rezept kommen.

Zutaten für den gefüllten Apfel

Der gefüllte Apfel ist spontan mit den Produkten, die ich zu Hause hatte entstanden. Ihr könnt gerne statt Marzipan etwas Marmelade oder ein Gelee verwenden. Die Mengen für die Füllung hängt auch etwas von der Größe des Apfels ab und wie stark ihr in aushöhlt, daher sind die Angeben eher ungenau. Versucht das nach eurem Gefühl zu machen.

• Apfel
• 1-2 EL Trockenfrüchte wie Zwetschken, Rosinen oder ähnliches
• kleines Stück Marzipan
• 1-2 EL Nüsse
• etwas Zitronensaft
• Prise Zimt
• kleiner Schuss Rum (optional)
• etwas verquirltes Ei
• Blätterteig

Zubereitung

• Zunächst den Apfel waschen und mit einem Messer aushöhlen.
• Etwa 1-2 TL von dem ausgehöhlten Apfelfleisch kleinschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Anschließend die Trockenfrüchte und Nüsse ebenfalls zerkleinern und mit dem Apfel vermischen.
• Das Marzipan in kleine Stücke reissen und mit der Prise Zimt und dem Rum ebenso hinzugeben.
• Alles in den Apfel einfüllen.
• Danach den Blätterteig in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Die Länge der Streifen ist etwa zwischen 10 und 12 cm. Am besten an den Apfel dran halten und dementsprechend zuschneiden.
• Man braucht etwa zwischen 8 und 10 solcher Streifen und einen längeren, den man als Abschluss um den Apfel legt.
• Die Streifen wie ein Gitter über den Apfel legen und den längeren Streifen als Abschluss einmal rund herum legen und die Enden mit etwas Ei bestreichen und gut festdrücken.
• Sehr schön sieht es aus, wenn man noch kleine Blätter aus dem Teig aussticht und sie ebenfalls mit etwas Ei bestreicht und festdrückt.

• Den Apfel im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad für 30 Minuten backen.

• Danach heißt es schnell genießen – sie schmecken warm und frisch aus dem Ofen einfach am Besten!

Ich hoffe euch schmecken die gefüllten Äpfel genauso wie mir und ich wünsche euch weiterhin einen genussvollen Herbst,

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Rezept Eichelpralinen

Es benötigt zwar einige Schritte die Pralinen herzustellen, aber es ist handwerklich nicht schwierig und es macht Spaß sie zuzubereiten. Als Inspiration dienen Eicheln, die jetzt zahlreich von den Bäumen fallen. Ein schönes Herbst DIY, das auf die neue Jahreszeit einstimmt!

Zutaten Eichelpralinen

• 250g Butterkekse
• 200g Frischkäse
• Halbe Vanilleschote
• 4-5 Datteln oder 2 EL Zucker
• 200-220g Schokolade
• Schokostreusel und gehackte Pistazien
• Salzstangen

Wer es gerne etwas wilder haben möchte, der nimmt 100g Eichelmehl und nur 150g Butterkekse. Damit sie trotzdem süß schmecken, vielleicht etwas mehr Datteln verwenden.

Zubereitung der herbstlichen Pralinen

• Zunächst werden die Butterkekse im Mixer gemahlen.
• Die Datteln fein schneiden oder ebenfalls mixen und gemeinsam mit dem Frischkäse und dem Mark der Vanilleschote zu den Butterkeksen geben. Alles gut miteinander vermengen.
• Es entsteht ein fester Teig, der zu Eicheln geformt wird. Meine Eicheln sind etwa 3 cm groß und aus dem Teig konnte ich ungefähr 20 Stück formen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Eicheln durch das Schokobad ziehen und trocknen bzw. fest werden lassen.
• Die gehackten Pistazien und Schokostreusel in einer Schüssel vermengen. Die Salzstangen zu etwa 2-3cm großen Stücken brechen.

• Ist die erste Schokoladenschicht getrocknet, werden die Eicheln am Kopf nochmals in die flüssige Schokolade getaucht und dann in den Pistazien-Schokostreuseln gewendet.
• Ein Ende der Salzstangen in die Schokolade tauchen und vorsichtig in die Pralinen stecken. Wieder trocknen lassen.

Die herbstlichen Pralinen in Eichelform sehen einfach toll aus und sind auch ein tolles Geschenk! Im Kühlschrank gelagert halten sie übrigens einige Tage!

Die gesammelten Eicheln muss ich noch verarbeiten und werde sie vermutlich rösten zu einem Eichelkaffee. Was habt ihr schon alles aus Eicheln selbst gemacht?

Genießt die wunderbare Jahreszeit und lasst es euch gut gehen! Und wie immer viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes!

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