In der Küche zeigt er sich von einer besonders schönen Seite und ist unglaublich vielseitig. Als Krenbutter verbindet sich seine Schärfe mit guter Butter zu etwas Rundem, Aromatischem und Wohltuendem. Ein so einfaches Rezept, das Genuss und Pflanzenkraft ganz selbstverständlich zusammenbringt.

Meerrettich – eine Wurzel mit innerem Feuer

Meerrettich enthält sogenannte Senfölglykoside. Sie werden erst beim Reiben oder Schneiden freigesetzt und sind verantwortlich für die typische Schärfe, die bis in die Nase zieht und die Augen zum Tränen bringt.

Diese Senföle wirken antibakteriell, antiviral und durchblutungsfördernd. In der Volksheilkunde wird Meerrettich seit Jahrhunderten bei Erkältungen, Nebenhöhlenbeschwerden, Husten und allgemeiner Schwäche eingesetzt.
Er unterstützt die Atemwege, regt die Abwehrkräfte an und bringt Bewegung in festgefahrene Prozesse.

Auch die Verdauung profitiert von seiner anregenden Wirkung. Meerrettich gilt als stoffwechselaktivierend und wärmend – Eigenschaften, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt werden. Da er aber so stark ist, ist eine Anwendung für Kinder nicht möglich, da er einfach zu reizend ist.

Warum Krenbutter so gut tut

In Butter eingebettet verliert der Meerrettich nichts von seiner Kraft, gewinnt aber an Milde. Die Fettbestandteile binden die scharfen Inhaltsstoffe, machen sie bekömmlicher und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

So wird aus einer kräftigen Heilwurzel ein Begleiter in der Küche, der unkompliziert zum Herstellen ist. Ein Stück Brot mit Krenbutter reicht oft schon aus, um Wärme zu spüren, die Nase freier werden zu lassen und den Körper sanft zu unterstützen.

Rezept: Würzige Krenbutter

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 2–3 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Salz
• frische Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Die weiche Butter mit einem Messer oder einer Gabel glatt streichen. Den frisch geriebenen Meerrettich unterheben und anschließend die Zwiebelwürfel sowie einen Teil der Petersilie einarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Die Krenbutter in eine kleine Schüssel füllen oder zu einer Rolle formen. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Butter mehrere Tage und lässt sich gut vorbereiten.

Kleine Tipps aus der Praxis

Verwende immer frischen Meerrettich. Er enthält deutlich mehr ätherische und scharfstoffhaltige Verbindungen als fertiger Kren aus dem Glas.

Die Schärfe kannst du ganz nach deinem Empfinden anpassen. Manche mögen es kräftig, andere sanfter – beides ist richtig.

Krenbutter passt nicht nur zu Brot, sondern auch zu Ofengemüse, Erdäpfeln, Fisch oder als würzige Ergänzung zur Winterjause.

Du findest Wurzeln auch so interessant wie ich? Dann schau doch mal in mein Buch Wurzeln und Knollen – darin findest du viele Rezepte, Hausmittel und Ideen zu verschiedensten Wurzeln und Knollen!

Lass dir die Krenbutter schmecken, alles Liebe,

Doris

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Kürbiskuchen

Ich liebe einfache Rezepte, die unkompliziert und trotzdem lecker schmecken! Ihr auch?

Was benötigt man für den Kuchen?

• 1 Becher gekochtes und ausgedrücktes Kürbisfleisch vom Sirup (alternativ einfach Kürbis fein raspeln)
• 2 Eier
• 1 Becher Zucker
• ½ Becher Sonnenblumenöl
• 1 Becher Mehl
• 50g geriebene Nüsse oder gemahlene Kürbiskerne
• 30g dunkle Schokolade
• ½ Pkg. Backpulver
• Prise Salz und Zimt
• etwas Orangenschalenabrieb
• Butter oder Öl zum Einfetten der Backform
• Fall gewünscht:
  • Schokolade für die Glasur
  • Nüsse und Honig zum Dekorieren

Zubereitung Kürbiskuchen

• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. 
• Anschließend das Öl langsam hinzugeben und immer wieder warten, bis die Masse das Öl aufgenommen hat.
• In der Zwischenzeit das Mehl und das Backpulver vermischen und am besten sieben. 
• Danach kann das Mehl und die Gewürze ebenso nach und nach hinzugegeben werden.
• Die Schokolade reiben und gemeinsam mit den Nüssen zum Teig geben.
• Zum Schluss den Orangenabrieb und das Kürbisfleisch hinzugeben.
• Jetzt den Teig in die gut ausgefettete Backform geben und ins vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad geben. 

Bei mir war der Kuchen in einer Kastenform, wo er fast eine Stunde gebraucht hat. Ich denke wenn man ihn auf ein Backblech streicht, wird er viel schneller durch sein. Daher hier ein bisschen kontrollieren und austesten, je nachdem welche Form ihr benutzt.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kann er noch mit einer Schokoladenglasur überzogen werden. Außerdem habe ich noch Walnüsse in einem Esslöffel Honig karamellisiert und sie anschließend als Dekoration auf den Kuchen gegeben. Dazu den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin wenden. Ich mag das immer sehr gerne – ist natürlich nicht unbedingt nötig.

Ich hoffe euch schmeckt der Kürbiskuchen genauso wie mir – lasst es euch gut gehen,

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Kürbis-Sirup selber machen

Man kennt ja aus Amerika die bekannten Pumpkin-Spice Rezepte und an diese feine Kombination ist auch mein Sirup angelehnt. Für mich ist dieser Geschmack sofort eine Erinnerung an kuschelige Herbsttage, der Duft des Herbstlaubes und kürzer werdende Tage! Ich mag diese Zeit einfach – ihr hoffentlich auch?

Zutaten für den Kürbis-Sirup

Für den Kürbissirup benötigt ihr folgende Zutaten:

• 400g Kürbisfleisch
• 800g Wasser
• 400g Zucker
• 1 Zimtstange
• 4-5 Pimentkörner
• 2cm großes Stück Ingwer
• 8 Nelken
• gute Prise Muskat
• halben Teelöffel Wein- oder Zitronensäure
• Saft von 3 Bio-Orangen

Zubereitung des Spicy Pumpkin Sirups

• Zunächst den Kürbis waschen und mit der Schale in Würfel schneiden.
• Danach den Ingwer fein würfelig schneiden.
• Beides in einen Topf geben und die Gewürze Zimt, Piment, Nelken und Muskat hinzugeben.
• Mit dem Wasser übergießen, zum Köcheln bringen und den Kürbis darin weich kochen.
• Anschließend abseihen und das Sirupwasser auffangen. Den Kürbis dabei leicht ausdrücken. Das Kürbisfleisch danach nicht wegschmeißen! Man kann damit einen herrlichen Kuchen machen – Rezept dazu gibt es bald 😉
• Das Kürbiswasser wieder in den Topf geben und den Zucker, sowie den Saft der ausgepressten Orangen und die Weinsäure oder Zitronensäure hinzugeben.
• Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend noch heiß in vorher sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Der Sirup passt mit den Gewürzen einfach so gut zum Herbst! Ihr könnt ihn auch gerne für Cocktails oder als Gewürz-Sirup für eine Spicy-Herbst-Latte verwenden! Wie ihr seht gibt es Möglichkeiten über Möglichkeiten!

Weitere Kürbis Ideen & Rezepte

• Kürbis Kuchen
• Magisches Kürbis Licht
• Kürbiskerne rösten – perfekt zum Knabbern
• Bodybutter mit feuchtigkeitssspendem Kürbis – Feines für die Haut
• Kürbiskerze mit duftendem Zimt
• Kreative Kürbis Deko Ideen
• Hummus mit Kürbis und traumhafte Fladenbrote

Ich bin schon sehr gespannt wie euch der Sirup gefällt und wie ihr ihn verwenden werdet! Genießt auf jeden Fall den herrlichen Herbst und lasst es euch gut gehen!

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Rote Rüben

Oder auch Rote Beete genannt ist eine tolle Knolle mit wunderschöner, tiefroter Farbe. Sie zählt zu den Gänsefußgewächsen und ist beispielsweise mit anderen Rüben oder Mangold verwandt. Sie haben einen sehr hohen Wassergehalt und daher nur wenig Kalorien. Punkten aber gleichzeitig mit vielen Mineralstoffen wie beispielsweise Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen oder Phosphor. Auch Vitamine und Folsäure sind in ihr enthalten.

Verwendet wird die Rote Rübe hauptsächlich in gekochter Form, wo sie als Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch genossen wird. In Russland kommen Rote Rüben im sogenannten Borschtsch vor, einem Eintopf mit Kraut, Fleisch, Kräutern und eben den Rüben.

Rote Rüben Aufstrich

Für den Aufstrich benötigt ihr folgende Zutaten:

• 200g vorgekochte rote Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 2 EL geriebenen Kren
• 1 TL Zucker
• je 1 EL Sonnenblumenöl & Butterschmalz
• 150g Fetakäse
• 1 Orangen
• Salz und Pfeffer

So wird der Aufstrich hergestellt:

• Die roten Rüben, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• In einem Topf das Öl und das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln goldbraun rösten. Mit dem Teelöffel Zucker karamellisieren.
• Anschließend den Knoblauch und die Rüben hinzugeben und für 2-3 Minuten dünsten lassen.
• Etwas Orangenabrieb und den Saft der Orange dazu leeren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Menge einkochen lassen, bis der Saft fast verdampft ist.
• Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein mixen und abkühlen lassen.
• Erst dann den Fetakäse und Kren untermischen und nochmal alles gut pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnuss-Brotstangen

Zum Rote Rüben Aufstrich passt jedes gute Brot, aber auch die selbst gebackenen Walnuss Brotstangen schmecken dazu fantastisch. Wir hatten ja letztes Jahr so eine gute Nussernte, dass noch immer welche übrig sind. Die verwende ich sehr gerne, um Brote damit zu verfeinern.

Für die Walnuss Stangerl benötigt ihr folgende Zutaten:

• 150g Dinkelmehl
• 150g Weizenmehl
• 150ml lauwarmes Wasser
• ½ Pkg frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 EL gehackte Walnüsse
• Etwas Kräutersalz

Und so werden die Brotstangen hergestellt:

• Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröseln und gemeinsam mit dem Zucker und 2 EL des warmen Wassers in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend mit dem restlichen Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig für mehrere Minuten gut durchkneten und anschließend für etwa 1 Stunde rasten lassen.
• Den Teig mit den Nüssen vermischen und nochmal gut durchkneten
• Danach den Teig in Streifen schneiden und zu etwa fingerdicken Stangen rollen. Mit etwas Kräutersalz bestreuen und auf ein Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Achtet ihr auf saisonales Obst und Gemüse? Was sind eure aktuellen Lieblingsrezepte? Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen! Alles Liebe,

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Gesunde Kürbiskerne

Bisher hatte ich bei der Verarbeitung von den Kürbissen immer auf die wertvollen Kerne vergessen, was total schade ist. Denn sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe und gerade bei uns in Österreich, genauer gesagt in der Steiermark, wird aus den Kernen das „schwarze Gold“ – das Kürbiskernöl hergestellt.

Die Kerne enthalten beispielsweise viele verschiedene Vitamine, Magnesium, Zink und Selen. Sie sind auch bekannt durch die Phytosterine, von denen man sagt, dass sie Prostata- und Blasenleiden lindern oder auch vorbeugen können.

Mischt man die Kürbiskerne regelmäßig unter sein Essen, wie zB als Topping bei Salaten oder wie heute als feiner gesunder Snack, so nimmt man gleichzeitig mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und wertvolles Eiweiß zu sich.

Kürbiskerne rösten

Um den feinen Snack zuzubereiten habe ich die Kerne eines Kürbisses verwendet. Man kann die Kerne aller essbaren Kürbisse dazu verwenden. Wer keine frischen Kürbiskerne hat, kann auch bereits geröstete verwenden, dann kann man gleich zum Verfeinern mit Honig übergehen.

Zutaten

• 150 g frische Kürbiskerne
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1-2 EL Honig
• Prise Zimt und Salz

Zubereitung

• Zunächst müssen die Kürbiskerne gut gewaschen werden. Denn an ihnen klebt meistens noch Kürbisfleisch. Ich habe sie unter fließendem Wasser gut gereinigt und anschließend noch in einer Schüssel Wasser für einige Minuten stehen lassen.
• Anschließend abseihen und einige Stunden gut durchtrocknen lassen.
• Danach in eine Auflaufform geben und mit dem Sonnenblumenöl gut vermischen. Im vorgeheizten Backrohr bei etwa 160-170 Grad für 10-15 Minuten rösten lassen. Zwischendurch die Kerne mit einem Löffel umrühren.

• Die Kerne nehmen dann schon eine wunderschöne goldgelbe Farbe an.

• Die Auflaufform vom Ofen nehmen und den Honig untermischen. Nochmals in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten bei 150 Grad brutzeln lassen. Dabei den Ofen immer im Auge behalten und zwischendurch umrühren, ansonsten kann das sehr schnell anbrennen – ich spreche aus Erfahrung 😉
• Anschließend die Kerne aus dem Ofen nehmen und mit einer Prise Zimt und Salz würzen. Zum Auskühlen auf ein Teller geben. Warm schmecken sie übrigens sehr sehr gut!

Der feine Snack ist schnell zubereitet und schmeckt super lecker, besonders mit der Prise Salz entsteht ein guter Kontrast zum süßen Honig!

Wie ihr seht, kann man auch vom Kürbis alles verarbeiten und schmeckt noch dazu soooo gut. Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren. Kommt genussvoll und gesund durch den wunderbaren Herbst,

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Kürbis in ein magisches Licht verwandeln

Es gibt unzählige Möglichkeiten Kürbisse als Dekoration zu verwenden. Einige davon findet ihr in meinen Beiträgen von den letzten Jahren. Sie werden besprüht, bemalt oder auch marmoriert. Gerne mache ich auch eine besondere Zimt-Kürbiskerze aus den orangenen Kugeln. Das dabei anfallende Fruchtfleisch wird zu Kürbis-Hummus oder in eine pflegende Kürbis-Bodybutter verarbeitet!

Was wird für das magische Kürbislicht benötigt?

• Kürbis zum Schnitzen
• Messer
• Bohrer
• Glasnuggets *
• Stricknadel
• eventuell Kleber

Kürbis schnitzen

Zunächst wird  der Deckel des Kürbisses mit einem scharfen Messer abgetrennt. Danach höhlt man den Kürbis aus. Die Kerne am besten aufheben, man kann sie trocknen und später weiterverarbeiten.

Zum Schluss werden Glasnuggets in den Kürbis eingesetzt. Dafür bohrt man am besten mit einem Akkuschrauber Löcher in den Kürbis. Ich habe sie nicht ganz durchgebohrt, kann man aber machen, dann scheint das Kerzenlicht noch besser durch. Das Loch ist am besten einen Tick kleiner als die Glasnuggets, sodass man sie leicht reindrücken muss, dann halten sie am besten. Ansonsten einfach mit einem kleinen Klecks Klebstoff befestigen. Die Stellen, wo ich bohre habe ich mir zunächst angezeichnet, dann geht dieser Schritt ganz einfach. Man kann die Löcher natürlich auch mit einem Messer ausschneiden.

Mit einer Stricknadel habe ich noch Muster eingestochen, da leuchtet das Licht auch noch sehr schön durch und ist ganz einfach gemacht.

Am Abend noch 1-2 Teelichter in den Kürbis setzen und schon wird es magisch. Auf dem Foto sieht man es leider nicht so gut, aber die Glasnuggets leuchten wunderschön und zauberhaft.

Dekoriert ihr auch gerne mit Kürbissen und schnitzt ihr sogar welche? Ich wünsche euch auf jeden Fall viel Freude beim Dekorieren und genießt einfach diese wundervolle Zeit! Alles Liebe,

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Saisonkalender Mai

Frischer Mangold, Radieschen, Rucola, Spargel, Rhabarber – so viele leckere Sachen gibt es jetzt für uns. In der Küche kann grün und bunt gekocht werden – ist das nicht herrlich? Erntet ihr schon fleißig in eurem eigenen Garten oder holt ihr euch frisches Gemüse vom heimischen Markt?

Download Sammelkalender

Wie immer gibt es das aktuelle Sammelblatt für euch gratis zum Download: Saisonkalender Mai

Ganz viel Freude beim selber Ernten, Einkaufen und Genießen! Schon faszinierend, welche Vielfalt an Obst und Gemüse wir hier haben – da braucht es doch eigentlich gar nichts von weit weg, oder? Meine anderen Sammelblätter findet ihr hier:  Jänner&Februar, März und April.

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Saisonkalender April

Im April wächst draußen schon der erste Salat, Spinat und Spargel und vieles mehr! Es können viele Gemüsesorten direkt ins Beet ausgesät werden. Es grünt und sprießt und wir können das wunderbare Gemüse ganz frisch genießen! Herrlich, auch wenn der April wettertechnisch oft unstabil sein kann, so bringt er doch das Grün zurück!

Download Sammelblatt April

Ihr könnt euch hier das Sammelblatt downloaden: Saisonkalender April

Viel Freude mit dem neuen Sammelblatt für den Saisonkalender. Wollt ihr auch die anderen Sammelblätter? Ihr könnt sie hier finden: Jänner&Februar, März. Habt noch eine tolle Zeit & alles Liebe,

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Was gibt es Frisches im März?

Schwer vorstellbar, dass draußen etwas Frisches wachsen soll, wenn Schneeflocken schon wieder die Felder bedecken. Aber dort wo es nicht ganz so kalt ist, gibt es bereits Feldsalat, Portulak, Spinat uvm. Auch vom Gewächshaus liefern unsere Gemüsebauern schon so allerhand wie zB Radieschen, Rhabarber oder Feldsalat! Ein bisschen müssen wir uns noch gedulden, bis die Liste länger wird, aber bald können wir wieder aus dem Vollen schöpfen!

Download Saisonkalender

Wie bereits für den Jänner und den Februar habe ich euch wieder ein neues Sammelblatt zum Download vorbereitet. So könnt ihr euch eine Liste anlegen, wann es welche heimischen Produkte zu kaufen gibt. So kann jeder daran arbeiten etwas nachhaltiger und vor allem regionaler zu kaufen!

Einfach hier klicken um den Saisonkalender für den März downzuloaden oder auf das Bild unten klicken.

Falls ihr auch gerne wissen möchtet welche Kräuter aktuell wachsen, dann findet ihr sie im Kräutersammelkalender März. Ganz viel Freude mit den Downloads – alles Liebe,

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Was gibt es aktuell an heimischen Obst und Gemüse?

Die aktuelle Auswahl ist gar nicht langweilig, es gibt noch einiges an Lagerware wie Karotten, Kartoffeln oder Zwiebeln. Im Freien wächst noch Grünkohl oder Lauch und auch in den Gewächshäusern findet man zB schon ersten frischen Spinat!

Aus diesen verfügbaren Obst & Gemüsearten kann man vielfältige Gerichte zaubern! Was kommt bei euch in den Wintermonaten am liebsten auf den Tisch? Ein kräftige Suppe oder ein feiner Eintopf?

Zwiebeln sind nicht nur gesund zum Essen, sondern man kann aus ihnen einen hervorragenden Hustensaft, der auch für Kinder geeignet ist, herstellen!

Download Saisonkalender

Den Saisonkalender für die Monate Jänner und Februar habe ich für euch zum Gratis-Download. So könnt ihr euch das Sammelblatt herunterladen und seht immer, was es gerade saisonales aus unserer Natur gibt! Zum Download einfach hier auf den Link Saisonkalender klicken oder auf das Bild unterhalb.

Ich wünsche euch ganz viel Freude mit dem neuen Kalender und bin schon gespannt wie er euch gefällt. Außerdem würde mich interessieren, ob ihr schon versucht saisonal zu kochen?

Bis bald und alles Liebe,

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