Löwenzahn Risotto: wenn die Wiese auf den Teller kommt

Kaum sprießen die ersten Löwenzahnblüten auf Wiesen und Wegrändern, ist es Zeit, sie in die Küche zu holen. Was viele als lästiges Unkraut betrachten, entpuppt sich beim Löwenzahn kochen als kleines Geschmackswunder: Die leuchtend gelben Blüten bringen eine leicht bittere, blumige Note in Speisen und verwandeln ein einfaches Risotto in ein echtes Frühlingsrezept voller Farbe und Frische.

Dieses Löwenzahn Risotto mit Parmesan und Zitrone ist die schönste Art, den Frühling auf den Teller zu bringen, unkompliziert, ehrlich und überraschend elegant. Und das Beste: Die Hauptzutat kostet nichts und wächst buchstäblich vor der Haustür.

Was kann man mit Löwenzahnblüten machen?

Viele wissen gar nicht, dass Löwenzahnblüten essbar sind und in der Wildkräuterküche eine lange Tradition haben. Die zarten Zungenblüten schmecken leicht süßlich-bitter und eignen sich wunderbar für Salate, Butter, Sirup und eben für ein cremiges Wildkräuter Risotto.

Wichtig: Blüten immer von ungespritzten Wiesen abseits von Straßen sammeln.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Tasse Risottoreis
• 0,5 Liter Gemüsebrühe (warm)
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll Löwenzahnblüten
• Parmesan, frisch gerieben (nach Geschmack)
• 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
• Butter oder Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung — Schritt für Schritt

1. Zwiebel andünsten Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. Reis anrösten Den Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten, bis die Körner leicht transparent werden.

3. Mit Brühe ablöschen & köcheln Mit einer Kelle warmer Gemüsebrühe ablöschen, gut salzen. Immer wieder rühren, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, erneut nachgießen. So weiterarbeiten, bis der Reis gar und schön cremig ist. Das Rühren ist das Geheimnis eines guten Risottos!

4. Blüten vorbereiten Währenddessen die Löwenzahnblüten vorbereiten: Die einzelnen Zungenblüten aus den Köpfchen auszupfen, nur die zarten, gelben Blütenblätter kommen ins Gericht.

5. Verfeinern Sobald der Reis gar ist, Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Den frisch geriebenen Parmesan untermischen und alles nochmals abschmecken.

6. Anrichten Die Löwenzahnblüten unterheben und das Frühlingsrisotto sofort auf Teller geben. Gerne noch mit einigen frischen Blüten dekorieren, sie machen das Gericht auch optisch zu einem leuchtenden Frühlingsgedicht.

Wer öfter mit Wildkräutern kochen möchte, findet im Löwenzahn den perfekten Einstieg. Die Pflanze ist unverwechselbar, wächst überall und ist jetzt im April und oft noch in den Mai über verfügbar. Neben den Blüten sind auch die jungen Blätter essbar, sie schmecken leicht bitter und passen wunderbar in Salate oder als Topping auf Suppen.

Wer neugierig auf weitere Wildkräuter Rezepte ist: Auch Bärlauch, Giersch oder Brennnessel lassen sich wunderschön in Risotto oder Pasta einarbeiten. Und wenn du dich Monat für Monat mit neuen herrlichen Rezepten inspirieren lassen willst, dann bist du in meinem Dorf der Kräuterfrauen richtig! Ich freue mich auf dich!

Guten Appetit — und eine genussvolle Frühlingszeit, alles Liebe, deine Doris