Hagebutten – kleine Kraftpakete

Die Früchte von der Wildrose haben es in sich, sie sind vollgepackt mit viel Vitamin C. Aber auch Vitamin B1, B2, E und K, sowie Mineralien und Spurenelementen. Die wertvollen Inhaltsstoffe bereiten uns gut auf die kommende kältere Jahreszeit vor. Hast du schon mal frische Hagebutten vom Strauch genascht? Sie schmecken köstlich! 

Grundsätzlich kann man die Früchte jeder Rose essen. Gezüchtete sind teilweise größer, schmecken aber genauso lecker wie die wilden Verwandten. Aus ihnen kann man herrliche Sachen selber machen, wie eben den Hagebutten Likör, Mus, Marmeladen uvm.

Hagebutten richtig ernten

Oft werde ich gefragt, wann denn der beste Zeitpunkt zum Ernten der Hagebutten ist? Du erkennst reife Hagebutten, anhand der roten Farbe und wenn das Fruchtfleisch auf Fingerdruck leicht nachgibt. Das kann je nach Rosenart und Standort zu unterschiedlichen Zeitpunkten sein. Auch wenn ich in der Natur sammeln gehe, pflücke ich immer nur die reifen Früchte und gehe einfach öfter meine Runden. Man muss nicht auf den ersten Frost warten, wie man sooft hört. Sie werden mit dem Frost aber weicher und noch süßer. Diese Früchte nascht man am besten direkt vom Strauch. 

Sammeln kann man die Früchte meist von Mitte September bis November. Achte bitte darauf, dass du an einem sonnigen Tag sammelst, so lassen sich die Früchte besser lagern. Zum Trocknen und weiterverarbeiten, werde ich dir nächste Woche noch mehr erzählen.

Hagebutten Likör Rezept

Es hat schon lange Tradition Pflanzen und Früchte in Alkohol auszuziehen. So werden Inhaltsstoffe verfügbar und haltbar gemacht. Besonders in Klöstern wurde diese wertvolle Möglichkeit ausgeführt und für viele Menschen verfügbar gemacht. In den letzten Jahrzehnten galt das Ansetzen von Likören als etwas verstaubt und altbacken. Was total schade ist, denn es liegt viel Potential in dieser so einfachen Herstellungsmöglichkeit.

Der Hagebuttenlikör schmeckt nicht nur gut, ein kleines Likörgläschen am Tag fördert auch das Immunsystem! Er kann bei Erkältungen, aber auch bei Nieren- und Blasenleiden verwendet werden.

Zutaten für den Hagebutten Likör

• 250 g frische Hagebutten
• 2 EL Honig
• 1 Vanillestange
• 2 Pimentkörner
• 1 Nelke
• Abrieb von 2 Bio-Orangen
• 100 g Zucker 
• 500 ml Rum

Herstellung des Hagebutten Likörs

• Die braunen Kappen der Hagebutten entfernen und anschließend leicht andrücken, sodass sich die Schale leicht öffnet. Das kann man beispielsweise mit einem Nudelholz machen.
• Die Orangen gut waschen und Zesten aus den Schalen schneiden.
• Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auslösen.
• Nun die Hagebutten, die Orangenzesten, das Vanillemark und auch die Vanilleschale, sowie die restlichen Gewürze in ein verschließbares Glas geben.
• Zucker und Honig dazu geben und mit dem Rum aufgießen.
• Für etwa 2 Monate an einem hellen, aber nicht vollsonnigen Platz ausziehen lassen. Das Glas immer wieder mal leicht schwenken, sodass sich alles gut miteinander verteilt.
• Anschließend abseihen und in Flaschen füllen.

Weitere bunte Herbstrezepte für dich

In den letzten Jahren habe ich schon viele Rezepte aus den Herbstfrüchten gezeigt. Hier eine kleine Auswahl für dich:

• Apfelbutter
• Gefüllte Äpfel
• Hagebutten Fruchtleder
• Eierschwammerl Flammkuchen

Bunte Rezepte in meinen Büchern

In meinen Büchern Einfach natürlich* und Aromatischer Wald* habe ich auch ganz viele herbstliche Rezepte für dich, wie beispielsweise:

Einfach natürlich:

• Hagebutten Lippenbutter, Gesichtslotion mit Hagebutten, Hagebuttenchutney, …
• Immun Kräuteressig, Weißdornwein, Vogelbeerlikör, Vogelbeermus, …

Aromatischer Wald:

• Holunderpunsch, Holunderchutney, Konfekt,
• Vogelbeergelee, Vogelbeersiurp und -aperitif, …
• Herbstmarmelade, Weißdornnerventonikum, ….

Genieße die wunderbare Herbstzeit mit den vielfältigen Früchten – sei es Obst aus dem Garten oder feines Wildobst. Erfreue dich an der Vielfalt und bleibe gesund!

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Die Melisse und ihre Wirkung

Das fein duftende Kraut findet man in fast jedem Kräuterkarten. Es ist sehr beliebt und das nicht umsonst, denn sie wirkt sehr entspannend und ist gut gegen Stress. Wer kann das in der heutigen Zeit nicht gut gebrauchen? Äußerlich angewendet punktet es mit seiner antiviralen Eigenschaft und hilft sehr gut bei Lippenherpes.

Die Wirkungsweise zusammengefasst:

• Melisse ist ein leichtes Beruhigungsmittel und hilft unserem Nervenkostüm
• nervöse Herzbeschwerden
• Reizüberflutung und Einschlafstörungen
• Magen- und Darmstörungen
• Blähungen
• Migräne
• Lippenherpes

Melissengeist selber machen

Hast du frische Melisse zu Hause? Dann ist jetzt der beste Zeitpunkt um den feinen Melissengeist selber zu machen. Dafür sind folgende Zutaten nötig:

• großes Bündel Melisse
• einige Rosenblätter, falls vorhanden
• Schale von 2 Biozitronen
• 2cm großes Stück Ingwer
• 1 Zimtstange
• je 1 EL:
  • Engelwurz
  • Alantwurztel
  • Kardamomkapseln
• je 1 TL
  • Nelken
  • Pfefferkörner
  • Honig

• halben TL Muskat
• etwa eine halbe Vanilleschote
• 1 Liter Korn, Wodka oder Gin

Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, dann kannst du es auch als Oxymel ansetzen. Gib dazu die Kräuter und Gewürze in die Honig/Essig Mischung. Du findest hier, wie man ein Oxymel herstellt.

Melissengeist zubereiten

Die Zubereitung des Melissengeistes ist ganz einfach:

• Die Gewürze Kardamom, Pfeffer und Nelken, sowie die Engelwurz und Alantwurzel im Mörser leicht anstoßen und in ein verschließbares Glas geben.
• Anschließend schneide den Ingwer klein und schneide aus der Schale der Zitrone Zesten. Beides zu den anderen Zutaten geben.
• Die Muskatnuss reiben und zu den anderen Gewürzen hinzufügen.
• Vanilleschote aufschneiden und gemeinsam mit der Zimtstange in das Glas geben.
• Melisse und Rosenblätter leicht zerkleinern und in das Glas schichten.
• Danach übergieße die Kräuter und Gewürze mit dem Alkohol. Gut verschließen und etwa 2 Monate ziehen lassen.
• Nach dieser Ziehzeit abseihen und in Flaschen füllen.

Wie verwendet man den Melissengeist?

Du kannst Melissengeist innerlich anwenden bei:

• Schlafstörungen
• innerer Unruhe
• Erkältungen
• Magen- Darmbeschwerden
• Wetterfühligkeit

Er wirkt sehr ausgleichend und beruhigend, auf Nerven, aber auch auf Magen und Darm.

Du kannst dich auch äußerlich damit einreiben, zB auf den Schläfen, dann hilft er sehr gut bei Migräne und Kopfschmerzen. Aber auch Abends zur Beruhigung. Bei Lippenherpes kannst du ihn auch auf die Bläschen auftupfen.

Innerlich angewendet, kann man etwa 3x täglich einen Esslöffel zu sich nehmen. Ob man ihn pur oder mit Wasser/Tee vermengt, ist dir freigestellt.

Weitere beruhigende Kräuterrezepte

Falls du gerne mehr über die Melisse lesen möchtet, kann ich dir das Buch von Ursel Bühring – Alles über Heilpflanzen * empfehlen. Dort findest du viele Kräuterportraits und Tipps und Tricks, wie man sie anwendet.

Auf Mit Liebe gemacht findest du auch diese beruhigenden Rezepte:

• Schlaftinktur mit Melisse und vielen anderen Kräutern
• Kräuter bei Stress und viele Rezeptideen

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Ausprobieren und Herstellen dieses alten Hausmittels. Denn wie du siehst, ist es sehr einfach einen Melissengeist selber zu machen. Also bleib gesund und alles Liebe und Gute für dich,

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Die Zitronenverbene (Aloysia citrodora)

Die Zitronenverbene ist auch unter dem Namen Zitronenstrauch bekannt und gehört zur Familie der Eisenkrautgewächse (Verbenaceae). So ist sie auch mit unserem heimischen echten Eisenkraut (Verbena officinalis) verwandt. 

Sie ist ein mehrjähriger Halbstrauch und kann eine Größe von bis zu zwei Meter erreichen! Bei uns wird sie aber selten sehr viel höher als einen Meter. Die Zitronenverbene mags eher warm und verträgt nur leichten Frost von etwa -5 Grad Celcius. Bei uns kann es im Winter deutlicher kälter werden, daher am besten die Pflanze nicht draußen überwintern. 

Die feinen, länglichen Blätter der Zitronenverbene enthalten kleine Öldrüsen, in denen sich das ätherische Öl befindet. Daher duften sie auch so herrlich, wenn man sie zwischen den Fingern verreibt. 

Zitronenverbenen mögens gerne warm und sonnig. Daher dürfen sie gerne an sonnigen Plätzen stehen. Staunässe mögen sie wie fast alle Pflanzen nicht. Allerdings darf der Boden auch nicht zu trocken sein, sondern soll immer leicht feucht gehalten werden. Ansonsten sind sie relativ pflegeleicht und wir dürfen uns an den schönen duftenden und aromatischen Blättern erfreuen. 

Verwendung der Zitronenverbene

Kulinarisch

Ihr feiner aromatischer Geschmack, kann auch überall dort eingesetzt werden, wo man Zitronenmelisse verwendet. Besonders in Desserts, Gelees, Sirupen, Joghurts, etc kommt der zitronige Geschmack sehr gut zur Geltung. Auch sehr lecker schmecken einige Blätter, wenn man sie mit Huhn, Fisch- oder Meeresfrüchten mit brät. 

Die Heilpflanze

Die Zitronenverbene enthält viel ätherische Öl (Limonen, Caryophyllen, Pinen und Kampfer), Flavonoide und viele andere Inhaltsstoffe. Sie wirkt daher:

• Antioxidativ
• Antibakteriell
• Schmerzlindernd
• Muskelentspannend
• Harntreibend.

Der duftenden Pflanze konnte bereits eine stärkende Wirkung auf das Nervensystem, sowie auf die Verdauung nachgewiesen werden. Daher passt die Verbene perfekt für einen Digestif, der sich wohlwollend um unsere Verdauung kümmert. 

Sie wird außerdem gerne verwendet bei:

• Erkältungen und Fieber
• Magen- Darmverstimmungen & Blähungen
• Muskelkrämpfen
• Einschlafproblemen,
• Kopfschmerzen
• Anregung der Milchbildung während der Schwangerschaft
• uvm. 

Liqueur de Verveine herstellen

Für den grünen Zauberlikör braucht ihr viele, viele frische Zitronenverbeneblätter! Nur so bekommt er die herrliche Farbe und den zauberhaften Geschmack! Ich sags euch gleich – ihr werdet ihn lieben!! Aber es ist Geduld gefragt – also nichts für Eilige!

Zutaten für den Zitronenverbene Likör

• Frische Zitronenverbene-Blätter (keine Stiele)
• Halbe Vanilleschote
• Alkohol 95 Vol.%
• Verschließbares Glas

Und so stellst Du den duftenden Likör selbst her

• Zunächst zupft man die frischen Blätter von den Stielen und schichtet sie bis etwa der Hälfte des Glases.
• Anschließend die Vanilleschote aufschlitzen und ebenfalls in das Glas geben. Anschließend übergießt ihr die Blätter mit dem Alkohol. 

• Danach kann das Glas verschlossen werden und jetzt darf der Auszug für etwa 14 Tage ruhen. Dabei das Glas unbedingt dunkel lagern, denn die Sonne könnte die Farbe verändern. 

• Jetzt kann der bereits grün verfärbte Verveine-Auszug durch ein feines Sieb abgeseiht werden. Die Blätter sind komplett braun geworden und das grün ist in den Alkohol übergegangen.

• Der Alkohol wäre jetzt noch viel zu stark zum Trinken, daher wird er jetzt noch mit Wasser und Zucker vermischt. So wird er erst bekömmlich. Dafür nimmt man für etwa einen halben Liter Verveine Auszug etwa 500-700ml Wasser (je nachdem wie stark der Likör für euch sein soll) und 300-500g Zucker. Hier kann man sich aber auch herantasten und zuerst mit weniger Zucker starten. Je nachdem wie es euch schmeckt. Manche mögen ihn nur leicht süß, manche süßer – tastet euch heran! Experimentierfreude ist gefragt!

• Dafür das Wasser mit dem Zucker vermischen und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gut gelöst hat. Anschließend das Zuckerwasser vollständig abkühlen lassen. Erst dann mit dem Verveine-Auszug vermischen. Es darf schon mal probiert werden, ob die Stärke und der Zuckergehalt für euch angenehm ist!
• Danach kann er bereits in Flaschen gefüllt werden, allerdings wird sein Geschmack erst so herrlich aromatisch, wenn man ihm ein paar Monate Reifezeit gönnt. Daher stellt die abgefüllten Flaschen wieder an einen dunklen Ort und lasst ihn etwa ein 4-6 Monate ziehen, sodass sich die Aromen perfekt entwickeln können. Zu Weihnachten ist er dann das perfekte Geschenk 🙂

Lust auf andere feine geistige Rezepte?

• Melissengeist Rezept
• Herzwohl Elixier mit Weißdorn – gutes fürs Herz aus der Natur
• Nussschnaps ansetzen
• Schwedenbitter – was gehört alles rein?
• Wermut – leckere Verdauungshilfe

Wer von euch kennt dieses feinen grünen Likör? Ich finde ihn einfach traumhaft und mache ihn immer wieder gerne! Viel Freude beim Ausprobieren und alles Liebe,

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Für einen guten Nussschnaps braucht man einiges an Zeit – weniger zum Zubereiten, sondern die Wartezeit. Aber es lohnt sich auf jeden Fall und ich zeige euch heute mein Rezept, wo jedes Jahr wieder ein unglaublich leckerer Nussschnaps entsteht.

Nussschnaps ansetzen – die Zutaten

Nussschnaps selber machen geht ganz einfach – ihr braucht für einen Liter Schnaps folgende Zutaten:

• 1 Liter neutraler Schnaps (zB Korn oder Wodka)
• 100 g Kandiszucker
• 200 g Zucker
• eine halbe Muskatnuss
• 10 g Ingwerwurzel
• 10 g Anis
• 10 g Sternanis
• 10 g Fenchel
• 10 g Zimtrinde
• 5 g Nelken
• 6 grüne Nüsse

Die grünen Nüssen halbieren oder vierteln – dabei unbedingt Handschuhe anziehen, da die Nüsse sehr stark färben. Die Zutaten in ein großes Gefäß geben und mit dem Schnaps auffüllen. Diesen Ansatz lässt man dann vier bis sechs Wochen in der Sonne reifen. Ich lasse die Mischung so lange draußen stehen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zu lange darf man aber auch nicht warten, da die Nüsse sonst bitter werden können.

Bereits nach ein paar Tagen fängt sich der Schnaps an zu verfärben und mit den Gewürzen duftet das sehr lecker – zugegeben im Sommer ein etwas ungewohnter Duft, da er eher an Weihnachten erinnert. Nach der Ansatzzeit in der Sonne wird der Schnaps abgeseiht und in Flaschen gefüllt. Ich lasse den Schnaps dann immer noch einige Monate „reifen“ – normalerweise wird zur Weihnachtszeit die erste Flasche probiert.

Der Nussschnaps ist bei uns sehr beliebt und gilt als Hausmittel nach einem schweren Essen, da er eine verdauungsfördernde Wirkung hat. Besonders im Winter tut er mit seinen wärmenden Gewürzen gut.

Setzt ihr auch Schnäpse an – was ist euer Lieblingsrezept? Ich wünsche euch auf jeden Fall viel Spaß beim Nachmachen,

Der Beitrag Husch, husch – noch schnell Nussschnaps ansetzen erschien zuerst auf Mit Liebe gemacht by Doris Kern - Kräuter & Hausmittel.