Brennnesselsamen, Sesam, Salz und Gomasio

Was für ein Name – Gomasio! Dabei bedeutet „Goma“ Sesam und S(h)io Salz. Wenn man es also übersetzt, heißt es einfach nur Sesamsalz. Es ist in Japan und Korea ein beliebtes Würzmittel und das nicht umsonst. Denn Sesam liefert sehr viel Calcium und Magnesium. Aber auch Eisen Vitamine, viele wertvolle Fettsäuren wie zB Omega-6 und Omega-3, sowie Mineralstoffe. Also kann man ruhig sagen, dass Sesam ein kleines Kraftpaket ist.

Aber hier können die Brennnesselsamen auch locker mithalten, denn auch sie kommen mit vielen Mineralien, Vitaminen und Eiweiß daher. Nicht umsonst werden Brennnesselsamen bei Müdigkeit und Erschöpfung verwendet. Sie sorgen innerlich für glänzendes Haar und stärken unsere Sehkraft.

Mehr zum Thema Brennnesselsamen habe ich bereits in diesem Beitrag erzählt – es lohnt sich wirklich, die Samen zu sammeln!

Zutaten für das Gomasio:

• 100 g Sesam * (schwarzer oder weißer)
• 1 TL Salz
• 2 EL Brennnesselsamen *

Anleitung für das Brennnesselsamen Gomasio:

• Zunächst wird der Sesam für etwa 8 Stunden in Wasser eingeweicht. Dies muss nicht unbedingt gemacht werden, aber durch das Einweichen werden Enzyme aktiviert und das Verdauen wird unserem Körper leichter gemacht.
• Den eingeweichten Sesam gut abtropfen lassen.
• Jetzt wird das Salz in eine beschichtete Pfanne gefüllt und man röstet es kurz, bis es leicht gräulich wird. Anschließend vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen.
• Danach die Sesamkörner in die Pfanne geben und langsam rösten. Dabei wird kein Öl verwendet, es reicht eine beschichtete Pfanne. Der Sesam sollte eine schöne bräunliche Farbe erreichen, aber nicht dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt.
• Ist er gebräunt, nimmt man ihn vom Herd und gibt ihn zum Salz.
• Wenn du magst, kannst du auch die Brennnesselsamen in der Pfanne leicht rösten, das muss aber nicht sein.
• Das Salz-Sesam Gemisch zerkleinere ich in einem Mixer oder im Mörser leicht. Es muss kein feines Pulver sein, es reicht wenn die Sesamkörner leicht aufgesprungen sind.
• Zum Schluss gebe ich noch die Brennnesselsamen hinzu und verrühre alles gut.
• In ein Glas abfüllen und beschriften. Macht besser keine zu großen Mengen, da Sesam natürliche Öle enthält und sie sonst ranzig werden können. Das Gomasio hält aber einige Monate.

Wie verwendet man Gomasio?

Gomasio sollte man nicht erhitzen, daher ist es besser es über das fertige Gericht zu streuen. Dabei schmeck es lecker auf Salaten, über Gemüse, in Suppen, Rohkost-Snacks, Eintöpfen und und und. Hier kann man der Kreativität freien Lauf lassen.

Weitere herbstliche Rezepte

Auch im Herbst gibt es so viel zu ernten und zu verarbeiten. Hier habe ich noch ein paar Rezept-Ideen für dich:

• in Honig fermentierter Knoblauch
• herbstlicher Wermut
• Weißdorn Sirup

Ganz viel Freude beim Integrieren der feinen Produkte aus unserer Natur in die tägliche Ernährung. Lasst es euch schmecken und alles Liebe,

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Rezept Wildkräuter Topfen (Quark)

Für den Wildkräuter Topfen (Quark) benötigt ihr nicht viele Zutaten, das Herzstück sind die Kräuter aus Garten und/oder Wiese. Ihr könnt euch hier austoben, je nachdem was euch schmeckt. Hier nur ein paar Beispiele:

• Löwenzahnblätter
• Schafgarbenblätter
• Gänseblümchen
• Sauerampfer
• Giersch
• Brennnessel
• Bärlauch
• Vogelmiere
• Brunnenkresse
• Schnittlauch, etc.

Ansonsten benötigt ihr:

• 250g Topfen (Quark)
• 1-2 Handvoll frischer Kräuter (siehe Liste oben)
• halbe Knoblauchzehe
• 2 EL Joghurt
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronenschalenabrieb

Zubereitung des wilden Aufstrichs:

• Falls ihr Brennnessel verwendet, legt sie unter ein Geschirrtuch und rollt sie kräftig mit dem Nudelholz flach, damit die feinen Brennhaare brechen.
• Alle Kräuter und die Knoblauchzehe fein schneiden.

• Topfen und Joghurt gut vermischen und glatt streichen.
• Die Kräuter, den Knoblauch und den Zitronenschalenabrieb hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Wildkräutertopfen schmeckt herrlich lecker auf frischem Brot und wir essen ihn gerade richtig gerne. Außerdem ist er schnell zubereitet und man kann ihn auch für einige Tage im Kühlschrank lagern. Ich mag so einfache Rezepte gerne und wenn man gute Zutaten verwendet, hat man ein feines Gericht bzw. eine leckere Zwischenmahlzeit!

Weitere herrliche Kräuterrezepte

Weitere Kräuter Ideen bzw. Rezepte neben dem Wildkräuter Topfen habe ich zB hier:

• Bärlauchbrötchen
• Brennnessel Bärlauch Schichtbrot
• Wildkäutergnocchi
• Wilder Frühlingssalat

Meine Lieben, passt auf euch auf! Alles Liebe und Gute, eure

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Bärlauch – Achtung beim Sammeln!

Zum Frühling gehört der Bärlauch einfach dazu. Man kann so viele gute Sachen aus den grünen, würzigen Blättern machen. Aber man hört auch jedes Jahr, dass der Bärlauch immer wieder mal verwechselt wird. Als ich gestern unterwegs war, habe ich knapp zwei Meter neben dem Bärlauch die Herbstzeitlose entdeckt. Daher möchte ich euch im Zuge dieses Beitrages den Unterschied zeigen. Neben der Herbstzeitlose werden auch noch das Maiglöckchen und der Aronstab gerne mit dem Bärlauch verwechselt.

Vorsichtig sein!

Bitte seid immer vorsichtig beim Sammeln und prüft die Pflanzenteile sehr genau, denn giftige Pflanzen wachsen direkt neben den genießbaren! In diesem Bild seht ihr links die giftige Herbstzeitlose, die Blätter sind meistens etwas schmaler und es wachsen mehrere Blätter aus einer Rosette heraus. Beim Bärlauch wächst jedes Blatt einzeln heraus.

Der Bärlauch riecht nach Knoblauch, allerdings kann man sich nach dem Pflücken von mehreren Blättern nicht mehr darauf verlassen, da bereits die Finger danach riechen. Daher unbedingt prüfen, ob die Blätter einzeln aus dem Boden wachsen und die Unterseite des Bärlauchs ist matt! Das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose glänzen auf der Unterseite. Pflückt jedes Blatt einzeln und seid beim Sammeln aufmerksam. Solltet ihr euch nicht sicher sein, holt euch Rat von einem Kräuterkundigen oder kauft euch Bärlauch beim Gemüsehändler.

Kräuterbrot mit Bärlauch und Brennnessel

So, jetzt geht es aber endlich zum Rezept. Das Kräuterbrot ist einfach zuzubereiten, allerdings benötigt es ein bisschen Zeit, da der Teig zwischendurch rasten muss.

Zutaten Brotteig

• 500g Dinkelmehl
• 250g warmes Wasser
• 1 Packung frische Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 1,5 TL Kräutersalz
• 2 EL Öl

Zutaten Kräuterpesto

• 2 Handvoll Bärlauch
• 1 Handvoll Brennnessel
• 30g Walnüsse
• 30g Parmesan
• 8 EL Öl
• 1,5 TL Kräutersalz
• Zesten einer halben Zitrone
• 2-3 EL Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung Kräuterbrot

Der Teig:

• Zunächst wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt.
• Danach drückt eine kleine Mulde in das Mehl und bröselt den Germ hinein. Mit dem Zucker bestreuen und 4-5 EL des warmen Wassers dazu geben. Mit etwas Mehl bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut miteinander verkneten.
• Den Teig für ca. eine Stunde gehen lassen.

Das Pesto

• In der Zwischenzeit kann das Kräuterpesto zubereitet werden. Dazu werden die Bärlauch- und Brennnesselblätter gemeinsam mit dem Öl im Mörser oder in einem Mixer zerkleinert.
• Die Nüsse und den Käse untermischen und gut zerkleinern.
• Zum Schluss die Zesten und das Salz unterrühren und abschmecken. Nach Vorliebe noch nachwürzen.

Das Brot entsteht…

• Den Teig auf einem bemehlten Untergrund ausrollen. Der Teig sollte ca. 0,5 cm dick sein.
• Darauf wird das Pesto dünn verteilt. Die Menge an Pesto reicht genau für die Menge des Teiges.
• Nun schneidet 4-5 cm lange Streifen vom Teig und rollt ihn wie eine Rose.
• Weitere Teigstücke anlegen und leicht festdrücken.

• Die Pinienkerne leicht anrösten und über dem Teig verteilen.

• Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Es fängt nach kurzer Zeit herrlich zu duften an…

Das duftende Kräuterbrot passt sehr gut zum Grillen oder so einer guten Brotzeit. Es kann pur oder auch mit anderen Leckereien genossen werden.

Wenn man es anschneidet, sieht man die Schichten des Brotes – fast sieht es aus wie ein Kuchen 😉

Na, habe ich es ein bisschen geschafft, dass euch das Wasser im Mund zerläuft? Ich wollte ja schon so gerne probieren, als ich es aus den Ofen genommen habe – aber Disziplin, zuerst Fotos geschossen 😉 Dafür habe ich es nachher umso mehr genossen!

Brennnessel und Bärlauch strotzen nur so vor guten Inhaltsstoffen und da fällt mir der Spruch von Hippokrates ein – „Lasst eure Heilmittel Nahrungsmittel sein und eure Nahrungsmittel Heilmittel„. In diesem Sinne, viel Freude beim Nachmachen ihr Lieben und lasst es euch von Herzen schmecken!

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