Rezept Wildkräuter Topfen (Quark)

Für den Wildkräuter Topfen (Quark) benötigt ihr nicht viele Zutaten, das Herzstück sind die Kräuter aus Garten und/oder Wiese. Ihr könnt euch hier austoben, je nachdem was euch schmeckt. Hier nur ein paar Beispiele:

• Löwenzahnblätter
• Schafgarbenblätter
• Gänseblümchen
• Sauerampfer
• Giersch
• Brennnessel
• Bärlauch
• Vogelmiere
• Brunnenkresse
• Schnittlauch, etc.

Ansonsten benötigt ihr:

• 250g Topfen (Quark)
• 1-2 Handvoll frischer Kräuter (siehe Liste oben)
• halbe Knoblauchzehe
• 2 EL Joghurt
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronenschalenabrieb

Zubereitung des wilden Aufstrichs:

• Falls ihr Brennnessel verwendet, legt sie unter ein Geschirrtuch und rollt sie kräftig mit dem Nudelholz flach, damit die feinen Brennhaare brechen.
• Alle Kräuter und die Knoblauchzehe fein schneiden.

• Topfen und Joghurt gut vermischen und glatt streichen.
• Die Kräuter, den Knoblauch und den Zitronenschalenabrieb hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Wildkräutertopfen schmeckt herrlich lecker auf frischem Brot und wir essen ihn gerade richtig gerne. Außerdem ist er schnell zubereitet und man kann ihn auch für einige Tage im Kühlschrank lagern. Ich mag so einfache Rezepte gerne und wenn man gute Zutaten verwendet, hat man ein feines Gericht bzw. eine leckere Zwischenmahlzeit!

Weitere herrliche Kräuterrezepte

Weitere Kräuter Ideen bzw. Rezepte neben dem Wildkräuter Topfen habe ich zB hier:

• Bärlauchbrötchen
• Brennnessel Bärlauch Schichtbrot
• Wildkäutergnocchi
• Wilder Frühlingssalat

Meine Lieben, passt auf euch auf! Alles Liebe und Gute, eure

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Rote Rüben

Oder auch Rote Beete genannt ist eine tolle Knolle mit wunderschöner, tiefroter Farbe. Sie zählt zu den Gänsefußgewächsen und ist beispielsweise mit anderen Rüben oder Mangold verwandt. Sie haben einen sehr hohen Wassergehalt und daher nur wenig Kalorien. Punkten aber gleichzeitig mit vielen Mineralstoffen wie beispielsweise Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen oder Phosphor. Auch Vitamine und Folsäure sind in ihr enthalten.

Verwendet wird die Rote Rübe hauptsächlich in gekochter Form, wo sie als Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch genossen wird. In Russland kommen Rote Rüben im sogenannten Borschtsch vor, einem Eintopf mit Kraut, Fleisch, Kräutern und eben den Rüben.

Rote Rüben Aufstrich

Für den Aufstrich benötigt ihr folgende Zutaten:

• 200g vorgekochte rote Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 2 EL geriebenen Kren
• 1 TL Zucker
• je 1 EL Sonnenblumenöl & Butterschmalz
• 150g Fetakäse
• 1 Orangen
• Salz und Pfeffer

So wird der Aufstrich hergestellt:

• Die roten Rüben, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• In einem Topf das Öl und das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln goldbraun rösten. Mit dem Teelöffel Zucker karamellisieren.
• Anschließend den Knoblauch und die Rüben hinzugeben und für 2-3 Minuten dünsten lassen.
• Etwas Orangenabrieb und den Saft der Orange dazu leeren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Menge einkochen lassen, bis der Saft fast verdampft ist.
• Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein mixen und abkühlen lassen.
• Erst dann den Fetakäse und Kren untermischen und nochmal alles gut pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnuss-Brotstangen

Zum Rote Rüben Aufstrich passt jedes gute Brot, aber auch die selbst gebackenen Walnuss Brotstangen schmecken dazu fantastisch. Wir hatten ja letztes Jahr so eine gute Nussernte, dass noch immer welche übrig sind. Die verwende ich sehr gerne, um Brote damit zu verfeinern.

Für die Walnuss Stangerl benötigt ihr folgende Zutaten:

• 150g Dinkelmehl
• 150g Weizenmehl
• 150ml lauwarmes Wasser
• ½ Pkg frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 EL gehackte Walnüsse
• Etwas Kräutersalz

Und so werden die Brotstangen hergestellt:

• Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröseln und gemeinsam mit dem Zucker und 2 EL des warmen Wassers in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend mit dem restlichen Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig für mehrere Minuten gut durchkneten und anschließend für etwa 1 Stunde rasten lassen.
• Den Teig mit den Nüssen vermischen und nochmal gut durchkneten
• Danach den Teig in Streifen schneiden und zu etwa fingerdicken Stangen rollen. Mit etwas Kräutersalz bestreuen und auf ein Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Achtet ihr auf saisonales Obst und Gemüse? Was sind eure aktuellen Lieblingsrezepte? Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen! Alles Liebe,

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