Eicheln – nahrhafte Frucht des Eichenbaumes

In letzter Zeit bin ich oft gefragt worden, ob Eicheln essbar sind – oh ja das sind sie! Und nicht nur für Tiere, sondern auch für uns Menschen. Früher war die Eiche ein Brotbaum, denn aus seinen Früchten wurde Mehl gemahlen, das mit Getreide gemischt zu Brot gebacken wurde. Es ist aber viel Arbeit sie zu bearbeiten, denn die Früchte sind sehr bitter und müssen zuerst entbittert werden. Aber in Notzeiten waren sie ein wichtiges Lebensmittel, denn sie enthalten viele nahrhafte Kohlenhydrate, Öl und Proteine!

Auch der Spruch: „Unter den Eichen wachsen die besten Schinken“ zeugt davon, dass die Eicheln eine große Bedeutung hatten. Denn früher trieben die Bauern ihre Schweine in den Wald, wo sie die nahrhaften Eicheln im Herbst fraßen. Mit der modernen Zuchthaltung ist dies allerdings aus der Mode gekommen und selten sammelt noch wer Eicheln.

Ab August fangen die Eicheln an von den Bäumen zu fallen. Wenn sie schön braun sind, dann haben sie eine gute Reife. Beim Sammeln darauf achten, dass sie noch nicht von Würmern angebohrt sind, dann kann man sie an einem trockenen, gut durchlüfteten Platz für einige Zeit aufbewahren.

Eichelkaffee zubereiten

Eichelkaffee wurde früher nur zu Notzeiten getrunken, bekommt aber wieder mehr Aufmerksamkeit, da er auch gute Eigenschaften für unsere Gesundheit mitbringt. Er enthält kein Koffein und wurde bereits von Pfarrer Kneipp zur Kräftigung der Gesundheit für Groß und Klein empfohlen, da er den gesamten Organismus stärkt. Die gerösteten Eicheln, die zum Aufbrühen verwendet werden, sollen bei Magenschwäche, schlechter Verdauung und beispielsweise bei Unterleibskrämpfen helfen.

Es gibt noch viele andere Pflanzen, aus denen ein Kaffee-Ersatz gemacht wird. Dazu zählen beispielsweise Löwenzahnwurzeln, verschiedene Getreidearten wie Gerste oder Roggen oder Wegwartenwurzeln.

Eicheln entbittern

Eicheln sind meistens sehr bitter, es gibt nur wenige Sorten, die nicht so bitter schmecken. Daher müssen sie vorher entbittert werden, wo man ihnen die Gerbstoffe entzieht. Dafür schält man zunächst die Eicheln und entfernt auch das braune Häutchen, das um die Frucht liegt. Danach werden sie in eine Schüssel kaltes Wasser gelegt. Die Eicheln lässt man einige Tage (etwa 5-7) in dem Wasser, das man täglich wechselt. Das Wasser sollte sich zum Schluss nicht mehr verfärben. Danach werden sie für mehrere Tage zum Trocknen aufgelegt.

Eicheln mahlen

Dann dürfen die Eicheln gemahlen werden. Ich habe dazu eine kleine Kaffeemühle verwendet. Die Prozedur vom Schälen bis zum Mahlen ist natürlich aufwendig und wer das nicht machen möchte, kann sich auch fertiges Eichelmehl kaufen. Aber ich mag es sehr gerne den gesamten Herstellungsprozess auszuprobieren und zu wissen wie etwas hergestellt wird. Für größere Mengen ist die Kaffeemühle allerdings etwas umständlich. Die getrockneten Eicheln werden nach dem Trocknen sehr hart und man braucht schon einen kräftigen Zerkleinerer. Ich habe auch gelesen, dass manche die Eicheln nach dem Schälen gleich mahlen und dann erst wässern, da ist das Zerkleinern bestimmt einfacher. Allerdings war ich mir nicht sicher, wie gut das Mehl dann trocknet. Wäre aber auch einen Versuch wert, es auszuprobieren.

Das Mehl kann einerseits für den Eichelkaffee aber auch als Beigabe zu Broten, Kuchen oder Keksen verwendet werden.

Eicheln rösten

Hat man das Mehl in Händen, wird es geröstet. Ich habe das Mehl dazu in eine beschichtete Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze geröstet. Auf dem Bild unten sieht man die Verwandlung vom frischen zum gerösteten Mehl. Das Rösten hat bei mir etwa 15-20 Minuten gedauert, es soll eine schöne braune Farbe bekommen, sollte aber auf keinen Fall schwarz werden!

Rezept Eichelkaffee mit feinen Gewürzen

Ich verfeinere ja gerne Grundrezepte und um dem Eichelkaffee etwas mehr herbstlichen Touch zu geben, wandern noch einige Gewürze mit zu den gemahlenen Eicheln. Ihr könnt die Gewürzmischung natürlich nach euren Vorlieben abwandeln. Für Kinder kann man das Eichelmehl auch mit Kakao mischen! Wer sich die Prozedur mit dem Entbittern und Rösten sparen möchte, man sich gerösteten Eichelkaffee* auch kaufen.

Zutaten:

• 100 g gemahlenes und geröstetes Eichelmehl
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL  gemahlenen Ingwer
• Prise Muskatnuss und Kardamom

Zubereitung des Eichelkaffees:

Alle Zutaten gut vermischen und in ein Glas füllen. Für eine Tasse Eichelkaffee nimmt man etwa 1 TL gemahlenes Pulver und kocht es mit 1 1/4 Tassen Wasser auf. Man nimmt etwas mehr Wasser, da sich das Pulver mit dem Wasser verbindet und ein wenig zurückbleibt. Ist das Wasser aufgekocht, die Temperatur zurückschalten und für 2-3 Minuten ziehen lassen. Danach kann der Eichelkaffee mit Hilfe eines Kaffee- oder Teefilters abgeseiht werden.

Der Eichelkaffee schmeckt pur, oder mit etwas Milch sehr aromatisch und gut. Ich hab ihm zur Feier des Tages noch ein Sahnehäubchen verpasst 😉 Auch mit Milchschaum und einer Prise Zimt oder Kakao macht er sich sehr gut.

Habt ihr schon mal Eichelkaffee getrunken? Wie hat er euch geschmeckt? Ich kann mir gut vorstellen, dass die Meinungen sehr zwiegespalten sein werden – wie bei Kaffee mag man ihn oder nicht!

Ich wünsche euch auf jeden Fall wieder viel Freude beim Ausprobieren und Entdecken was die Natur so für uns bereit hält!

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Der Beitrag Eichelkaffee mal anders – herbstlicher spicy Café Latte mit dem Gesundheitsplus! erschien zuerst auf Mit Liebe gemacht by Doris Kern - Kräuter & Hausmittel.

Rezept Eichelpralinen

Es benötigt zwar einige Schritte die Pralinen herzustellen, aber es ist handwerklich nicht schwierig und es macht Spaß sie zuzubereiten. Als Inspiration dienen Eicheln, die jetzt zahlreich von den Bäumen fallen. Ein schönes Herbst DIY, das auf die neue Jahreszeit einstimmt!

Zutaten Eichelpralinen

• 250g Butterkekse
• 200g Frischkäse
• Halbe Vanilleschote
• 4-5 Datteln oder 2 EL Zucker
• 200-220g Schokolade
• Schokostreusel und gehackte Pistazien
• Salzstangen

Wer es gerne etwas wilder haben möchte, der nimmt 100g Eichelmehl und nur 150g Butterkekse. Damit sie trotzdem süß schmecken, vielleicht etwas mehr Datteln verwenden.

Zubereitung der herbstlichen Pralinen

• Zunächst werden die Butterkekse im Mixer gemahlen.
• Die Datteln fein schneiden oder ebenfalls mixen und gemeinsam mit dem Frischkäse und dem Mark der Vanilleschote zu den Butterkeksen geben. Alles gut miteinander vermengen.
• Es entsteht ein fester Teig, der zu Eicheln geformt wird. Meine Eicheln sind etwa 3 cm groß und aus dem Teig konnte ich ungefähr 20 Stück formen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Eicheln durch das Schokobad ziehen und trocknen bzw. fest werden lassen.
• Die gehackten Pistazien und Schokostreusel in einer Schüssel vermengen. Die Salzstangen zu etwa 2-3cm großen Stücken brechen.

• Ist die erste Schokoladenschicht getrocknet, werden die Eicheln am Kopf nochmals in die flüssige Schokolade getaucht und dann in den Pistazien-Schokostreuseln gewendet.
• Ein Ende der Salzstangen in die Schokolade tauchen und vorsichtig in die Pralinen stecken. Wieder trocknen lassen.

Die herbstlichen Pralinen in Eichelform sehen einfach toll aus und sind auch ein tolles Geschenk! Im Kühlschrank gelagert halten sie übrigens einige Tage!

Die gesammelten Eicheln muss ich noch verarbeiten und werde sie vermutlich rösten zu einem Eichelkaffee. Was habt ihr schon alles aus Eicheln selbst gemacht?

Genießt die wunderbare Jahreszeit und lasst es euch gut gehen! Und wie immer viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes!

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