Wald, Natur und Schweden

Jetzt werde ich ein bisschen weiter ausholen und dir über mich erzählen. Ich liebe ja meine Heimat Österreich, aber ich bin auch verliebt in das wunderschöne Schweden. Denn ich durfte dort ein halbes Jahr wohnen. In meiner Studienzeit war es üblich ein halbes Jahr Praktikum in einem Unternehmen zu machen. Dabei hatte ich das Glück, dass mich eine kleine, aber sehr feine schwedisches Firma aufgenommen hat. Es war für mich das erste Mal, dass ich für so lange Zeit von zu Hause weg war. Und ich bin so dankbar, dass ich so nett in Uppsala aufgenommen worden bin. Dabei wohnte ich bei einem Künstler, der eigentlich aus Argentinien stammte. Es war eine so tolle Zeit, an die ich mich einfach gerne erinnere und von der es so viel zu erzählen gibt. 

Dabei lernte ich natürlich auch Schweden und die wunderschöne Landschaft kennen und lieben. Die weiten Wälder und die Naturverbundenheit vieler Schweden, hat mich sofort fasziniert. Jetzt wirst du dir vermutlich denken, warum erzählt sie mir das? Mein Rezept werde ich beim Austrian Food Blog Award einreichen und zwar in der Kategorie Gastland Schweden. Als ich das gelesen habe, sind meine Gedanken sofort in die Vergangenheit gereist und die vielen Erinnerungen sind wieder hochgekommen. 

Wald Knäckebrot und Steinpilz Aufstrich

Ich liebe es Rezepte zu entwickeln und auszuprobieren. Es gelingt mir nicht immer, aber das Wald Knäckebrot und der duftenden Steinpilz Aufstrich sind super lecker geworden.

Wald Knäckebrot Rezept

Ich kann es dir nur empfehlen dieses wunderschöne Land zu entdecken und die Köstlichkeiten zu genießen. Mit meinem Knäckebrot hab ich mir natürlich auch einen Klassiker ausgesucht, aber ich hab ihm auch meine Waldnote gegeben. Nicht aufdringlich, sondern sehr lecker im Geschmack. Tannennadeln werden fein gemahlen und untergemischt, genauso wie Brennnesselsamen. So entsteht ein harmonischer, aber auch außergewöhnlicher Genuss mit dem gewissen Extra. Das Wald Knäckebrot schmeckt super lecker direkt aus dem Ofen. Es hält sich bei uns zu Hause nie lange, weil es ratzeputz aufgegessen wird. 

Zutaten für das Wald Knäckebrot:

• 110 g Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Haferflocken
• Je 50 g:
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne
  • Sesam
  • Leinsamen
• 1 EL Brennnesselsamen
• 1-2 TL Tannennadelmehl
• ½ TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Wasser
• Backpapier

Zubereitung Tannennadelmehl:

• Dafür werden etwa 1 -2Handvoll Tannennadeln getrocknet und anschließend in einer Kaffeemühle fein gemahlen.
• Damit es wirklich eine Art Mehl wird, siebe es nochmal durch ein feines Sieb, sodass alle kleinen Nadelstückchen entfernt sind.
• Das Tannennadelmehl kann man auch für andere Teige verwenden. Es wurde früher noch häufiger verwendet, da es sehr vitaminreich ist. Mit dem reichhaltigen Angebot an Gemüse und Obst, mit der Zeit aber an Bedeutung verloren hat.

Zubereitung Wald Knäckebrot

Zuerst den Ofen auf etwa 170 Grad vorheizen.

Die trockenen Zutaten alle abwiegen und in einer Schüssel vermischen.

Anschließend das Öl und das Wasser hinzugeben und gut miteinander vermischen.

Die Masse möglichst dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Sie wird für etwa 2 Bleche reichen.

Das Wald Knäckebrot für etwa 35-40 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Danach kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Steinpilz Aufstrich

Im Wald lassen sich jetzt schon viele Pilze finden. Meine Lieblinge sind definitiv Steinpilze, auch wenn ich nicht immer Glück habe sie zu entdecken. Aber ich hab in den letzten Jahren schon so meine Plätze, wo ich sie hin und wieder doch finde. Hat man keine Steinpilze zur Hand, kann man auch Eierschwammerl oder andere Pilzsorten für den Aufstrich verwenden.

Zutaten für den Steinpilz Aufstrich

Saisonal zu leben ist eigentlich das natürlichste was es gibt. Aber wir haben das irgendwie verlernt, weil wir im Supermarkt einfach immer alles bekommen. Ich achte schon sehr darauf, das zu kaufen, was es aktuell auch wirklich saisonal gibt und was nicht von weit her importiert werden muss. Selbst zu sammeln, macht mir natürlich die größte Freude und wenn ich dann noch so aromatische Steinpilze finde, bin ich im siebten Himmel. Aber wie schon oben geschrieben, kannst du für den Aufstrich auch andere Pilze verwenden. Je nachdem was du am einfachsten zur Hand hast.

• 100 g frische Steinpilze
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 15 g Sesam
• kleiner Zweig Thymian
• halbe Zwiebel
• 100 g Topfen
• 200 g Frischkäse
• Salz & Pfeffer
• Prise Zimt
• Etwas Öl
• Spritzer Zitrone

Zubereitung Steinpilz Aufstrich

• Zunächst die Zwiebel fein schneiden und mit etwas Öl, sowie dem Thymianzweig in eine Pfanne geben und anrösten.
• Die Steinpilze putzen und würfeln. Danach zu den Zwiebeln geben.
• Mit etwas Salz und einer kleinen Prise Zimt würzen. 
• Danach zur Seite stellen, den Thymianzweig entfernen und abkühlen lassen.
• Sonnenblumenkerne und Sesam in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und anschließend ebenfalls abkühlen lassen.
• Topfen und Frischkäse in einer Schüssel vermengen.
• Pilze, Zwiebeln, Sesam und Sonnenblumenkerne in einem Mixer zerkleinern und anschließend zum Käse geben und gut miteinander vermischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Lust auf weitere Rezepte?

Vielleicht magst du ja auch noch folgende Rezepte ausprobieren?

• Saftiger Kürbiskuchen mit glasierten Walnüssen
• Fruchtiger Apfel Kren Senf
• Geröstete Kürbiskerne
• Zwetschkensirup
• Apfelbutter

Ich bin schon sehr gespannt wie du mein Waldrezept findest. Viele Waldideen zu Naturkosmetik, Hausmittel, Dekorationen und Genussrezepten habe ich auch in meinem neuen Buch Aromatischer Wald. Die Vorfreude ist schon riesen groß es bald in Händen halten zu dürfen. Darin laden dich über 80 Rezepte ein, die Geschenke des Waldes zu nutzen. Genieße auf jeden Fall die Zeit in Wald und ich schicke dir ganz viele liebe Grüße,

Der Beitrag Wald Knäckebrot und Steinpilz Aufstrich – genussvolle Waldgeschenke! erschien zuerst auf Mit Liebe gemacht by Doris Kern - Kräuter & Hausmittel.

Rezept Bärlauchbrötchen

Die Bärlauchbrötchen sind einfach zu machen und sie schmecken wirklich intensiv nach Bärlauch! Beim Teig habe ich die Hälfte mit Bärlauch vermischt, die andere Hälfte habe ich ohne belassen. So ergibt das auch einen schönen grün-hellen Effekt. Man kann natürlich auch mehr Bärlauch verwenden und den gesamten Teig damit einfärben.

Zutaten

Für die leckeren  Brote benötigt man folgende Zutaten:

• 500g Mehl
• 100ml Wasser
• 100ml Milch
• 100g weiche Butter
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zucker
• Salz nach Belieben
• 2 gute Handvoll Bärlauch
• Sesam oder Pistazien

Zubereitung

• Alle Zutaten schon 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank geben, damit sie Raumtemperatur annehmen.
• Das Mehl sieben und in eine Schüssel geben.
• Eine Mulde in das Mehl drücken und die zerbröselte Hefe hinzugeben.
• Den Zucker über die Hefe streuen und 2-3 EL des Wassers erwärmen und zur Hefe mischen.
• Mit etwas Mehl bedecken und den Vorteig für etwa 10-15 Minuten gehen lassen.
• Die weiche Butter, leicht erwärmtes Wasser und Milch, Eier, Salz und Olivenöl nach und nach hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.
• Den Bärlauch pürieren und unter die Hälfte des Teiges mischen.
• Beide Teige mindestens 1 Stunde gehen lassen.
• Anschließend die Teige nochmals gut durchkneten und Stränge ausrollen. Jeweils einen hellen und einen grünen Strang ineinander verdrehen und zu einem Kringel formen.
• Mit Sesam und/oder Pistazien bestreuen.
• In das auf 170 Grad vorgeheizte Backrohr geben und für etwa 30 Minuten backen lassen.
• Am besten leicht warm genießen 🙂

Schon probiert?

Hier habe ich noch andere Bärlauchrezepte für euch:

• Raffiniertes Kräuterbrot
• Bärlauchkapern
• Bärlauchblütenessig
• Bärlauchsalz und – öl
• Wildkräuter-Gnocchi

Was sind eure Lieblings-Bärlauchrezepte? Ich finde man kann ihn so vielseitig einsetzen und er ist ein richtiger Kraftgeber im Frühling!

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Rote Rüben

Oder auch Rote Beete genannt ist eine tolle Knolle mit wunderschöner, tiefroter Farbe. Sie zählt zu den Gänsefußgewächsen und ist beispielsweise mit anderen Rüben oder Mangold verwandt. Sie haben einen sehr hohen Wassergehalt und daher nur wenig Kalorien. Punkten aber gleichzeitig mit vielen Mineralstoffen wie beispielsweise Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen oder Phosphor. Auch Vitamine und Folsäure sind in ihr enthalten.

Verwendet wird die Rote Rübe hauptsächlich in gekochter Form, wo sie als Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch genossen wird. In Russland kommen Rote Rüben im sogenannten Borschtsch vor, einem Eintopf mit Kraut, Fleisch, Kräutern und eben den Rüben.

Rote Rüben Aufstrich

Für den Aufstrich benötigt ihr folgende Zutaten:

• 200g vorgekochte rote Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 2 EL geriebenen Kren
• 1 TL Zucker
• je 1 EL Sonnenblumenöl & Butterschmalz
• 150g Fetakäse
• 1 Orangen
• Salz und Pfeffer

So wird der Aufstrich hergestellt:

• Die roten Rüben, Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• In einem Topf das Öl und das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln goldbraun rösten. Mit dem Teelöffel Zucker karamellisieren.
• Anschließend den Knoblauch und die Rüben hinzugeben und für 2-3 Minuten dünsten lassen.
• Etwas Orangenabrieb und den Saft der Orange dazu leeren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Menge einkochen lassen, bis der Saft fast verdampft ist.
• Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein mixen und abkühlen lassen.
• Erst dann den Fetakäse und Kren untermischen und nochmal alles gut pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnuss-Brotstangen

Zum Rote Rüben Aufstrich passt jedes gute Brot, aber auch die selbst gebackenen Walnuss Brotstangen schmecken dazu fantastisch. Wir hatten ja letztes Jahr so eine gute Nussernte, dass noch immer welche übrig sind. Die verwende ich sehr gerne, um Brote damit zu verfeinern.

Für die Walnuss Stangerl benötigt ihr folgende Zutaten:

• 150g Dinkelmehl
• 150g Weizenmehl
• 150ml lauwarmes Wasser
• ½ Pkg frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 EL gehackte Walnüsse
• Etwas Kräutersalz

Und so werden die Brotstangen hergestellt:

• Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröseln und gemeinsam mit dem Zucker und 2 EL des warmen Wassers in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend mit dem restlichen Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig für mehrere Minuten gut durchkneten und anschließend für etwa 1 Stunde rasten lassen.
• Den Teig mit den Nüssen vermischen und nochmal gut durchkneten
• Danach den Teig in Streifen schneiden und zu etwa fingerdicken Stangen rollen. Mit etwas Kräutersalz bestreuen und auf ein Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Achtet ihr auf saisonales Obst und Gemüse? Was sind eure aktuellen Lieblingsrezepte? Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen! Alles Liebe,

Der Beitrag Saisonale Küche – Rote Rüben Aufstrich und Walnuss Brotstangen erschien zuerst auf Mit Liebe gemacht by Doris Kern - Kräuter & Hausmittel.